將蚌肉做好吃，需要注意哪些地方?

蚌肉， 是日常生活中比較常見的一種海鮮食物， 要想讓蚌肉做的好吃需要注意烹飪的時間， 預處理和一些比較重要的配菜。 因為預處理的沒有做好的話， 蚌肉很容易變得十分腥。 而配菜， 基本上選擇的是味道較重的菜， 例如：辣椒和薑。 以下是幾道比較經典的把蚌肉做法。

鹹肉燒河蚌

這是經典菜,不過河蚌洗好後,要用刀背敲下蚌舌.

河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以了.如果鹹肉夠咸,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.

河蚌燉肉

原料：蚌肉1500克， 豬五花肉250克， 紹酒20克， 蔥薑1個， 薑2片， 精鹽10克， 味 精1克， 胡椒粉2克。

製作：

豬肉切成4釐米長， 1釐米寬的塊， 蚌肉去泥腸， 用刀柄將上邊的硬肉捶扁， 洗

淨。 炒鍋上火， 放入蚌肉， 蔥結， 薑片， 紹酒和少許清水， 用旺火燒沸， 撇去浮末， 上小火燜10分鐘， 再放入肉塊同燉， 旺火燒沸後， 移小火燉2小時至蚌肉， 豬肉酥爛時， 放入精鹽， 味精， 起鍋即成， 吃時加胡椒粉。

雪菜河蚌

主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把。 雪菜洗淨擠幹水分後切碎；河蚌去殼， 摘去腮， 擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻， 搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝幹後將蚌肉一切為較大的可以切成粗條狀；

燒熱炒鍋， 入少許油， 八成熱時入薑片爆香， 加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生， 烹料酒；加入少許生抽（不要多了， 因雪菜有鹹味）少許糖， 撒入雪菜碎， 加水， 炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘； 調入雞精，

注意：河蚌雖然味道鮮美， 但是性寒涼， 不宜一次多食， 否則容易引起胃部不適。