臘蹄子火鍋做法

臘蹄子顧名思義指的就是用農家臘肉製作而成的火鍋， 且所選的肉類為蹄子部， 即豬腿肉。 這部分的肉質最為鮮美， 而且沒有其它雜質， 非常適宜作成火鍋。 臘蹄子臘味濃郁， 非常下飯， 而且更為重要的是完美的保留著豬肉的絕大部分營養， 鮮味， 那臘汁是人無法拒絕得了的誘惑。

1.將豬蹄燒皮， 燒至於焦黑色， 然後刮洗乾淨， 用剁刀將豬蹄剁成合適小塊， 再用溫水飄洗乾淨， 去掉碎骨末;

2. 將剁好洗淨的豬蹄放入鍋中， 用大火煮約30分鐘， 至七成熟;

3. 將準備好的輔料(蘿蔔、土豆)等放入鍋中， 等煮開後放如調料， 再用文火煮15分鐘

4. 當輔料熟透以後， 放入蔥苗， 或者香菜， 即可起鍋。

此外， 臘豬蹄蒸幹豆角也是一種比較常見的吃法：

1、臘豬蹄砍成3釐米的方塊， 入淘米水中浸泡40分鐘， 洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出。

2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。

3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘(小火)， 撈出瀝淨油。

4、幹豆角用溫水泡發後切成4釐米長的段， 在淨鍋中炒幹水分。

5、將豬蹄擺放在扣碗中。 鍋中留底油， 燒至六成熱後， 下入豆豉大火炒香， 放入姜米、蒜米、幹豆角、紅幹椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上， 入籠中旺火蒸60分鐘。

6、將扣碗中湯汁潷出， 豬蹄翻扣盤中， 湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上， 灑上蔥花， 盤四周用菜芯圍邊即成。