牢記五招遠離痛風

受訪專家：

中華醫學會內分泌專業委員會高尿酸血症組委員 成志鋒

青島大學醫學院附屬醫院代謝病科主任 李長貴

年末將至， 各種社交應酬、外出聚餐的場合越來越多， 尿酸高的你可能吃起來一高興就忘形， 回家受罪的是自己。 那麼高嘌呤飲食有哪些？還有哪些辦法能幫你遠離？《生命時報》邀請專家介紹飲食調養記五招， 新年不再怕痛風。

第一招：別貪圖食物鮮美。 中華醫學會內分泌專業委員會高尿酸血症組委員成志鋒教授告訴記者， 嘌呤多存在於動物內臟、海魚、貝殼類中， 由於嘌呤是水溶 性的，

烹煮後大部分溶入湯裡， 所以雞湯、肉湯、魚湯裡的嘌呤含量較高。 此外， 海鮮的嘌呤也要比河鮮稍高。 蠔油、鮑魚汁、海鮮醬等提鮮的調料中， 嘌呤含量也 很高， 在家做飯還是避免食用為好。 一句話：少喝肉湯魚湯雞湯火鍋湯。

第二招：這幾類食物要少碰。 外出點餐時， 成志鋒表明以下幾類食物要提醒自己注意：

高嘌呤類食物（每100克食物中的嘌呤含量為150～1000毫克）， 痛風人群均應儘量禁食， 包括動物內臟及鯖魚、沙丁魚、魚籽、干貝、蛙、貽貝等。

中嘌呤類食物（每100克食物中含嘌呤25～150毫克）， 緩解期痛風人群可選一份動物性食品和一份蔬菜， 但食用量不宜過多。 動物性食品推薦鱸魚等淡水魚、鱔魚、牛肉；植物性食品有幹豆、豆漿、龍鬚菜、菠菜、蘑菇等。

低嘌呤類食物（每100克食物中含嘌呤小於25毫克）， 適宜痛風人群食用。 這類食品有大多數的乳類、蛋類、粗糧及杏仁、核桃等。 此外， 大多 數水果每100克嘌呤其含量都小於0.01克， 但榴槤、椰子、荔枝、木瓜和芒果等熱帶水果含果糖較多， 應注意適量食用。 節日飲食儘量多選第二類和第三類食用， 多吃淡水魚， 少吃肝臟， 飲料選乳製品。

第三招：少吃甜食， 遠離糖。 高糖食品雖然從嘌呤角度幾乎不足為慮， 但有研究表明：含葡萄糖與果糖的飲料均可使痛風風險增加。 青島大學醫學院 附屬醫院代謝病科主任李長貴提醒道， 雖然蜂蜜嘌呤含量很低， 每100克僅含2.4毫克， 但是由於蜂蜜中含有較多（約占49%）的果糖， 因此痛風和高尿酸血 症者只能適量食用蜂蜜。

更要引起痛風人群注意的是甜飲料及糖果， 遠離添加糖及含糖較高的甜點， 挑選有營養標籤的食物也儘量選碳水化合物低的。 還有一些“藏 糖大戶”也要留意， 比如濃縮果汁、速沖糊粉（咖啡）、果醬、代餐能量棒、酸味零食等。 因為高糖營造的高熱量環境不利於嘌呤的代謝。

第四招：多喝水、少飲酒。 成志鋒教授：大量飲水或進食含水量多的食物， 保持每日尿量在2000毫升以上， 有利於尿酸的排出。 喝水時以弱鹼性 水為好， 如天然礦泉水、蘇打水等， 其中含有多種礦物質， 可以清除人體內酸性代謝物， 改善痛風患者體質， 更好地促進尿酸排出。 而酒精會使血乳酸水準增高， 血 尿酸增高。 每天飲用341毫升的啤酒就會使痛風的發生率增加50%。

痛風患者一定要管住自己的嘴， 儘量不要喝啤酒和白酒， 如果您到了非喝不可的場合下， 建 議選擇幹紅或幹白葡萄酒適量飲用。

第五招：這樣烹調減少嘌呤含量。 恰當的烹調方法可以減少食物中的嘌呤含量。 做魚肉類菜時， 嘌呤為水溶性物質， 在高溫下更易溶于水。 所以， 痛風患者在食用魚、肉類食物時， 可先用沸水氽過後再烹飪， 這樣可減少此類食物中嘌呤含量， 同時也減少熱量。

烹飪廚具方面建議選微波爐、不粘鍋和烤箱。 痛風患者在飲食方面必須控制每日攝入總熱量， 均衡營養成分比例。 使用微波爐或不粘鍋可避免因食用 油過量而造成的熱量過多， 同時減少維生素的丟失。 烤箱既能除去多餘的油，

又能烤出香噴噴的美食。 此外， 烤魚或肉時在盤底鋪上鋁箔紙， 可吸去溶出的嘌呤和 油， 從而降低食物中的嘌呤含量和熱量。 ▲（生命時報特約記者 魏亞豐）