別陷入吃素的誤區
夏天到了， 許多人沒有食欲， 總想吃點素食， 認為這樣既健康又時尚， 但是你吃素食的方法對嗎?不小心你就有可能陷入吃素食的誤區。
一、素食怎麼吃最營養最健康?
很多人做菜的烹調油放的很多， 尤其是北方， 習慣油脂多， 鹽分多， 大家只是知道蔬菜有利於健康， 卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強， 而無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上， 也就是說幾乎都是脂肪， 一道菜式中如果加入了 30克油， 則意味著您將吃進去將近30克的脂肪， 這樣一來， 蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險。 鹽分的過多， 則容易造成血壓的增高， 還會導致過多水分在體內滯留， 同樣對健康不利。
還有些人喜歡吃燉菜， 入味好吃。 可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱， 遇熱就會逃跑，
此時很多人會問， 那蔬菜該怎麼吃最好呢?
其實蔬菜只要不過多的油脂， 烹調的時間不是特別長， 怎麼吃都不錯。 如果一定要說哪種食用最好， 那就是焯拌最好， 加點芝麻醬， 或者是香油， 橄欖油， 或者少許加熱後的食用油都可以。 一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間， 減少了維生素及抗氧化物質的流失， 使我們更大程度上的保留了營養物質， 另外缺少了烹炒過程中加油的過程， 使其熱量更低;另外採取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜， 從而補充更多的營養素， 因為如果單單是生吃的話， 我們很難吃進去很多， 如一斤焯水後的菠菜只剩下一小團，
二、你別把蔬菜中的營養弄丟了嗎?
扔掉了大量維生素----蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值， 而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠， 也是營養之精華所在， 扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。
比如說， 白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍， 維生素C也要高好幾倍呢。 又比如說， 萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和也黃色含量都高於萵筍的莖， 其實油麥菜就是也用的萵筍，
扔掉了最健康的抗癌物質----比如削掉茄子的皮， 厚削蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮， 撕掉番茄的皮。 這些做法， 也都是去掉了蔬菜的營養精華。 茄子最令人稱道的強健血管功能便來自于茄子皮， 它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分， 也含有很高濃度的果膠和類黃酮， 丟掉實在可惜的很哪。
扔掉了最為營養部分----豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄， 而是淡黃色的芽尖， 而根則是纖維素最高的地方， 費時費力的“掐菜”， 到頭來得到的卻是營養最少的部位， 實在是負效益。 青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，
有一部分人群選擇了全素食， 女性居多。 可殊不知女性肌膚的健康很大程度上都是取決於血氣的充足， 而肉類中血紅蛋白是其中最關鍵的因素、血紅蛋白之所以是紅色， 全在於其中含有的血紅素。 血紅素中的鐵離子承擔了為人體細胞提供氧氣的重要責任， 如果沒有足夠的鐵來製造血紅蛋白， 處於身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應， 細胞功能低下， 皮膚自然就不能紅潤動人。 也會產生貧血狀況， 那麼皮膚憔悴， 彈性差， 黯淡無光是避免不了的了， 所以想要皮膚紅潤光澤看來是不可能了。
這時也許很多素食者會說植物性食物中也含有鐵啊!但我告訴你，肉類的鐵和人體需要的形式完全一致，能更好的被人體吸收和利用，素食中的鐵需要轉換還原後才能被吸收，同時又會受到其他食物的影響其吸收率。
三、全素食就真的健康嗎?
除了鐵之外，鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣，但對於我們的每日所需還是遠遠不夠的，而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑制鈣的吸收，所以建議素食者一定要保證飲食豆製品和乳製品的充足，否則女性的優美挺拔身姿很難保有哦;另外由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅，長期缺鋅會導致頭髮脫落，食欲不振，指甲脆薄等。
所以建議大家科學合理的選擇一些肉類，比如瘦牛肉，魚蝦類，雞鴨肉，都可以適當的選擇一些，每天的總量不超過100克是非常有好處的。
如果你真的很不喜歡吃肉類，那麼建議選擇一些雞蛋和乳製品，因為全素飲食者除了會導致鈣、鐵、鋅的缺乏以外，還會導致一種維生素B12的缺乏，它參與人體內的重要化學反應，包括紅細胞的生成，所以如果維生素B12攝入的很少就會導致貧血，剛好雞蛋及乳製品中含豐富的維生素B12，每天適當的吃一些才可以保證你的健康。
四、炒菜的湯究竟要不要喝?
如果倒退二十年，一定沒人會問炒菜的湯究竟要不要喝掉的問題，因為那個時候我們的物資匱乏，菜很少，營養不足，捨不得浪費一點。但對於現在物資豐富的時代，人們問這個問題卻和是否浪費無關，而和健康有關。
因為這邊說，菜湯一定要喝掉，裡面有很多維生素C;那邊有人說不能喝，因為裡面有很多草酸，會妨礙鈣的吸收，而草酸很容易溶解在湯裡。兩種說法讓大家犯了難，到底是該喝還是不該喝?
的確，有很多營養素都易溶于水，因為它們是水溶性的，除了我們都知道的維生素C，還有葉酸、維生素B2等。除了這些之外，菜湯裡還會有油，那麼還會有一些脂溶性的維生素融入進去，比如胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K等，可以說都是好東西。不過除了這些好東西，還有些不利於健康的，比如蔬菜裡的草酸、亞硝酸鹽，還有課能含有機磷農藥，它們也非常容易跑到湯裡。
這樣一說似乎兩者都對，各有各的道理，因為我們不僅要的是營養，也要食品安全。
其實大家都忽略了一點，就是菜多呢，還是菜湯多呢?雖然那些營養素會跑到湯裡一些，可畢竟仍然是菜多，所以我們吃進去的營養素總比留在湯裡面的多，菜湯裡去掉了油脂估計也沒有多少營養素了，而菜湯中往往油脂較多，尤其是北方，菜裡時常會汪著油花，味道也會偏鹹，這對擔心長胖、擔心血壓升高者，這種菜湯還是不要也罷，損失了那麼一點也不必可惜。對於現在熱量都超標的年代，倒是建議少吃點油脂，少點鹽更為重要些。你說是嗎?
當然，若是您家做菜習慣先用水焯一下，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，炒時油和鹽都放的很少，那麼喝掉菜湯也無妨
現在你對如何科學吃素有了一定瞭解了吧?這個夏天讓我們一起健康營養的飲食吧!
這時也許很多素食者會說植物性食物中也含有鐵啊!但我告訴你，肉類的鐵和人體需要的形式完全一致，能更好的被人體吸收和利用，素食中的鐵需要轉換還原後才能被吸收，同時又會受到其他食物的影響其吸收率。
三、全素食就真的健康嗎?
除了鐵之外，鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣，但對於我們的每日所需還是遠遠不夠的，而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑制鈣的吸收，所以建議素食者一定要保證飲食豆製品和乳製品的充足，否則女性的優美挺拔身姿很難保有哦;另外由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅，長期缺鋅會導致頭髮脫落，食欲不振，指甲脆薄等。
所以建議大家科學合理的選擇一些肉類，比如瘦牛肉，魚蝦類，雞鴨肉，都可以適當的選擇一些，每天的總量不超過100克是非常有好處的。
如果你真的很不喜歡吃肉類，那麼建議選擇一些雞蛋和乳製品，因為全素飲食者除了會導致鈣、鐵、鋅的缺乏以外，還會導致一種維生素B12的缺乏，它參與人體內的重要化學反應，包括紅細胞的生成，所以如果維生素B12攝入的很少就會導致貧血，剛好雞蛋及乳製品中含豐富的維生素B12，每天適當的吃一些才可以保證你的健康。
四、炒菜的湯究竟要不要喝?
如果倒退二十年，一定沒人會問炒菜的湯究竟要不要喝掉的問題，因為那個時候我們的物資匱乏，菜很少，營養不足，捨不得浪費一點。但對於現在物資豐富的時代，人們問這個問題卻和是否浪費無關，而和健康有關。
因為這邊說，菜湯一定要喝掉，裡面有很多維生素C;那邊有人說不能喝，因為裡面有很多草酸，會妨礙鈣的吸收，而草酸很容易溶解在湯裡。兩種說法讓大家犯了難，到底是該喝還是不該喝?
的確，有很多營養素都易溶于水，因為它們是水溶性的，除了我們都知道的維生素C，還有葉酸、維生素B2等。除了這些之外，菜湯裡還會有油，那麼還會有一些脂溶性的維生素融入進去，比如胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K等，可以說都是好東西。不過除了這些好東西，還有些不利於健康的，比如蔬菜裡的草酸、亞硝酸鹽，還有課能含有機磷農藥，它們也非常容易跑到湯裡。
這樣一說似乎兩者都對，各有各的道理，因為我們不僅要的是營養，也要食品安全。
其實大家都忽略了一點，就是菜多呢，還是菜湯多呢?雖然那些營養素會跑到湯裡一些，可畢竟仍然是菜多，所以我們吃進去的營養素總比留在湯裡面的多，菜湯裡去掉了油脂估計也沒有多少營養素了，而菜湯中往往油脂較多，尤其是北方，菜裡時常會汪著油花，味道也會偏鹹，這對擔心長胖、擔心血壓升高者，這種菜湯還是不要也罷，損失了那麼一點也不必可惜。對於現在熱量都超標的年代，倒是建議少吃點油脂，少點鹽更為重要些。你說是嗎?
當然，若是您家做菜習慣先用水焯一下，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，炒時油和鹽都放的很少，那麼喝掉菜湯也無妨
現在你對如何科學吃素有了一定瞭解了吧?這個夏天讓我們一起健康營養的飲食吧!
