什錦菜怎么吃

什錦菜又叫做十樣菜， 是南京一道著名的特色菜。 所謂的十樣呢， 當然最少要用到十種蔬菜的， 一般對什錦菜比較講究的人都會選用16或者是19種蔬菜， 它的寓意就是“和順長久”。 而且， 什錦菜里所選用到的各種蔬菜都有它各自代表的含義， 比如香菇的寓意就是“和和美美”。

什錦菜的吃法多種多樣， 一般的人都喜歡拿來涼拌， 不過每個人的口味都不一樣， 具體怎樣做還是要根據個人喜好來決定。 下面簡單介紹一種什錦菜的吃法， 是比較簡單的一種， 很容易學會。

用到的食材有黃花菜15克， 香菇30克， 黑木耳10克， 油面筋20克， 豆腐衣2張， 素腸60克， 毛豆20克， 雞毛菜25克， 熟筍肉30克， 五香豆腐干2塊， 邊尖筍15克， 白糖5克， 醬油20克， 精鹽5克， 味精2克， 植物油60克， 素鮮湯60克， 濕淀粉適量。 做法：首先將黃花菜用開水浸泡發軟并浸出黃水， 放涼水中洗凈， 切成段。 素腸橫刀切成厚片。 筍切成斧頭塊。

豆腐衣用水浸軟， 撕掉硬邊， 切成三角塊。 面筋一切四。 然后炒鍋上旺火， 放油燒至八成熱， 推入除雞毛菜外的所有原料， 淋上適量水， 不停地翻煸， 煸透至出水， 加入醬油、白糖、味精、精鹽， 煸至上色入味， 放入素鮮湯燒滾， 轉用小火加蓋燜燒3分鐘， 再轉用旺火， 加入雞毛菜燒滾， 用濕淀粉勾芡， 淋上熱油， 用手勺反復推打入芡， 再加熱油推打至芡發脹、光亮， 加麻油拌和即成。

什錦菜作為著名的特色菜， 是非常可口的一道菜， 平時在家里有空就可以自己動手制作。 制作的時候選用的蔬菜可以根據自己的口味來做適當的調整， 把自己不喜歡吃的蔬菜換成自己喜歡的蔬菜， 這樣制作出來的什錦菜才會更能激起人的食欲。