24節氣春分養生的三大食療藥膳

白燒鱔魚

[配料] 鱔魚500克， 黃酒、蔥白、生薑、食鹽、胡椒粉、植物油各適量。

[做法] 鱔魚去骨及內臟， 洗淨切成寸段備用， 鍋內到入植物油， 燒至七成熱時， 放入鱔魚、蔥、薑， 略炒後加入黃酒、食鹽、少量清水， 小火燒至熟透撒入胡椒粉即成。

[功效] 補虛損， 止便血。 對於產後虛嬴， 痔瘡出血， 下痢膿血， 臟腑耗損效果尤其為好。

注意：無論以何種方法烹飪鱔魚， 都不可忘記佐以胡椒。

杜仲腰花

[配料] 杜仲12克， 豬腎250克， 蔥、薑、蒜、花椒、醋、醬油、紹酒、幹澱粉、鹽、白砂糖、植物油、味精各適量。

[做法] 杜仲清水煎濃汁50毫升， (加澱粉、紹酒、味精、醬油、鹽、白砂糖，

兌成芡汁分成三份備用)。 豬腰片去腰臊筋膜， 切成腰花， 浸入一份芡汁內， 蔥、薑、蒜洗淨切段、片待用。

炒鍋大火燒熱， 倒入植物油燒至八成熱， 放入花椒， 待香味出來， 投入腰花、蔥、薑、蒜快速炒散加入芡汁， 繼續翻炒幾分鐘， 加入另一份芡汁和醋翻炒均勻， 起鍋即成。

[功效] 壯筋骨， 降血壓。

藥食合用， 共奏補腎、健骨、降壓之功。 無病食之， 亦可強健筋骨。

大蒜燒茄子

[配料] 大蒜25克， 茄子500克， 蔥、薑、澱粉、醬油、白糖、食鹽、味精、植物油、清湯各適量。

[做法] 茄子去蒂洗淨， 剖成兩瓣， 在每瓣的表面上花成十字花刀， 切成長4釐米寬2釐米的長方形塊(不要切斷)。 蔥、薑洗淨切碎， 大蒜洗淨切成兩瓣備用。

炒鍋置大火上燒熱， 倒入植物油待七成熱時， 將茄子逐個放入鍋內翻炒見黃色時，

再下入薑末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯， 燒沸後， 用文火悶10分鐘， 翻勻， 撒入蔥花， 再用白糖、澱粉加水調成芡， 收汁合勻， 加入味精起鍋即成。

[功效] 涼血止血， 消腫定痛。 多要用於便血， 高血壓， 動脈硬化， 紫斑等病症。

本方取其茄子甘寒之特性， 清血熱、散瘀中腫、利水濕、止疼痛， 佐以辛溫之大蒜， 可暖脾胃、行氣滯、消徵瘕、解邪毒。 茄子中所富含的維生素D， 能增強血管彈性， 防止小血管出血。