青蒜的功效及食用方法

青蒜功效

1. 含有蒜素， 具有良好的殺菌能力。 能預防流感， 對於驅蟲， 也有一定程度的效果。

2. 有明顯降血脂， 預防動脈硬化的功能;還能保護肝臟，

3. 青蒜有強烈的殺菌力， 能消滅體內的病菌， 也能提升維生素B1的吸收， 加速新陳代謝， 迅速恢復體力， 因此是工作疲勞、精神倦怠時最好的選擇。

這樣吃養生效果更佳：

搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質， 碾碎後它們會互相接觸， 從而形成具有保健作用的大蒜素。 因此， 大蒜最好搗碎成泥吃， 並且要先放10~15分鐘後再吃， 這樣有利於大蒜素的生成。

生吃殺菌效果好

在加熱過程中， 起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降， 溫度越高下降越快， 所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。 家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

熗鍋加點兒糖保護大蒜素

用大蒜熗鍋時油溫不宜過高， 烹調時間不宜過長， 將大蒜拍碎後放入鍋中， 喜食甜味的可以加入少許糖， 因為糖對大蒜素有保護作用， 能減少高溫對大蒜素的破壞。

貯存要領

將青蒜用報紙包好， 立著放入冰箱冷藏即可。

烹煮知識

1.青蒜煮的時間長了就會軟爛， 因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱， 即可盛出食用， 這樣才能品嘗到清爽的口感與風味。

2.青蒜不宜烹製得過爛， 以免辣素被破壞， 殺菌作用降低。

飲食宜忌

1. 不可過量食用， 否則可能造成肝功能障礙， 還會影響視力;

2. 消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;

3. 肝細胞受損和癌症患者可以多食。