抗乳癌越紅越好！吃番茄紅素3大秘訣
天天吃一顆紅番茄， 乳癌細胞臉都綠了！
多吃番茄可防癌！2014年羅格斯大學和俄亥俄州立大學共同發表研究結果， 宣稱停經女性持續維持食用番茄的習慣，
紅素該吃多少？每天25毫克
番茄紅素亦稱茄紅素， 具有防止乳癌的效果， 是一種存在於熟透紅番茄中的類胡蘿蔔素抗氧化物。 番茄紅素不會形成維生素A， 卻具有天然胡蘿蔔素中抗氧化的能力， 可清除自由基， 降低體內的氧化壓力， 防止自由基對人體細胞造成的損害， 同時也可以修補受損的細胞。
預防和對抗乳癌， 每天該吃多少茄紅素才夠？若從促進脂聯素分泌的角度來看， 每天建議攝取25毫克茄紅素， 而一杯240毫升的番茄汁就含有將近23毫克的茄紅素， 可滿足一天的大部分所需。
物盡其用！3招吃進更多茄紅素
許多人喜歡生吃番茄， 但是， 以同等重量來比較， 加工處理或煮熟後的番茄， 其茄紅素至少是生番茄的2、3倍以上。 食用番茄時要把握3個原則， 才能促進人體吸收更多的番茄紅素， 減少與抗乳癌營養素擦身而過的情況。
1.煮熟後番茄紅素較易被吸收：茄紅素存在細胞壁之中，
2.與油脂同時烹煮茄紅素較易被吸收：番茄紅素屬於脂溶性營養素， 不溶於水， 和油脂同時烹煮才能讓茄紅素溶解在植物油裡， 進而容易被人體吸收， 日常生活中所吃的番茄炒蛋、番茄義大利面或番茄燉肉湯， 就是不錯的用餐選擇。
3.不要空腹食用：單吃番茄的情況下， 飯後因有油脂的的輔助， 人體對茄紅素吸收能力會比空腹時吃更佳。
【示範料理／酸甜番茄炒蛋】
材料：番茄1顆、蛋3顆、番茄醬2大匙、鹽1小匙、糖1大匙、蔥1根、太白粉2小匙、水3大匙。
作法：
番茄洗淨切塊狀， 備用。 蛋打散、切蔥花， 備用。 太白粉與水調勻， 備用。
鍋中放油， 將蛋汁下鍋， 以小火拌炒成滑蛋狀（有點塊狀即可， 不要煮得過幹）， 快速撈起。
起油鍋放入番茄塊拌炒， 直至香氣和橘粉色的汁（茄紅素）出現。
放入滑蛋後， 再迅速加入番茄醬、鹽和糖，
最後加入太白粉液， 快速攪拌偶撈起， 灑上蔥花增加香氣， 即可盛盤上桌。
說明：含有豐富茄紅素的番茄醬， 可以讓番茄炒蛋顏色更鮮豔， 但選購時宜選擇無添加人工香料和色素的產品。 太白粉可讓炒蛋滑嫩， 蛋液濃稠， 更添Q彈口感。
