魚子醬的做法

2014-08-15

魚子醬是用魚身上的卵制成的醬，幾乎每一種魚的卵都可以制成魚子醬，但是最正宗的魚子醬是用鱘魚的魚子做成的，最好的鱘魚是生長在里海的鱘魚，里海的鱘魚卵是黑色的，非常名貴，價格很高。以魚子醬的做法前都是皇親貴族才可以吃到，現在的魚子醬可以走進尋常百姓家。

魚子醬又被稱為黑色的黃金，大家在吃魚子醬的時候可以發現魚子醬粒粒飽滿，顆顆透明，吃魚子醬最好可以配點酒，香檳酒跟魚子醬最配。香檳酒可以選擇那種酸味重的，魚子醬是怎么做成的

鱘魚在里海地區每年收獲兩次，即春秋兩季;一般認為在春天捕獲的鱘魚可生產出質量較佳的魚子醬。每年在鱘魚的收獲漁季開始后，漁民們就幾乎整天不停的工作，和臺灣的烏魚汛期沒啥子兩樣。在俄羅斯捕捉鱘魚的方式是利用鱘魚溯河產卵的特性，在里海周邊匯流而入的河流所形成的三角洲地區來等候捕捉鱘魚，

捉到后就直接在船上宰殺取卵。里海的另一側伊朗的作風就不太相同，伊朗漁民駕小船到湖里捉鱘魚，他們專門捕捉剛要打算產卵的鱘魚，這種魚卵相較之下比較結實

漁夫們把一大團魚子取出后先利用篩子將外膜去除，在冰冷的水中清洗后，再按大小顏色來分級分裝，還得憑經驗撒一些鹽來保持鮮度，與引出魚子醬的原味。有些魚子醬在處理中還會加入一些硼砂，硼砂據說可以使魚子醬更有彈性與美味，能去除鹽的味道，還有比較好的防腐功能。

大家學會了魚子醬的做法，就可以自己在家做魚子醬，鱘魚的魚子大家不好找，可以用其它的魚子做魚子醬，

自己做的魚子醬不用擔心防腐劑的問題，魚子醬的營養很豐富，含有人體必需的很多物質，像氨基酸、蛋白質等等。