這些被扔掉的“菜葉”都是寶貝

生活中很多人要麼生生地將一些本來營養的食材扔掉了， 要麼飲食過於肥甘厚味， 沒有很好地把營養素利用起來， 也是極大地浪費， 飲食反腐勢在必行。

腐敗之一：食物過度加工

反腐利器：餐桌別忘“動粗”

北京電力醫院營養科主任崔軍介紹， 現在的食物， 特別是成品糧， 在加工過程中過度追求亮、白、精， 追求感官指標， 然而遺憾的是， 由於過度加工， 除了三大營養素外的維生素、礦物質和其它生物活性物質等這些營養成分流失嚴重， 使得營養素在成品糧油中的含量減少， 太多的營養素就這樣被我們浪費了。

除了要注意在加工過程中不能片面追求成品糧油的過精過細和過度精煉， 要糾正大米過精、麵粉過白、油色過淺的現象外， 作為我們普通老百姓， 在日常生活中要粗細搭配、粗糧細做。

崔軍提及， 現在的市場上、超市里都有發芽糙米、留胚米、全麥米、冷榨油，

也有玉米粉、綠豆粉等雜糧， 我們可以每一樣都買一些回來放在家裡， 做米飯的時候， 或者做饅頭、擀麵條的時候都可以加一點粗糧或者雜糧， 口感不會太差， 營養還豐富。

在家製作的時候， 也要下點功夫。 比如做饅頭的面可以分別用白麵、全麥面、玉米麵三種面疊加起來做成三色饅頭， 既好看， 營養又不差。

溫馨提示：美國研究者發現， 與食用果蔬、全穀物、乳製品、瘦肉、家禽、魚、豆類、雞蛋和堅果相比， 食用加工後的精製穀物、高脂肪和高鈉的加工食品、高熱量果汁和軟飲料更易導致肥胖、心血管疾病和2型糖尿病。

腐敗之二：好東西丟到垃圾桶

反腐利器：變廢為寶收穫美味

有些東西本來可以吃， 而且營養物質還很豐富，

而很多人卻扔掉了。 崔軍介紹了他自己的一個親身經歷， 一直以來， 大家都拿芹菜莖炒肉絲、炒香乾， 可是芹菜葉呢?多數是躺在了廚房的垃圾桶裡， 要問為什麼不吃芹菜葉， 其實就是因為本身的味道有些發苦。

不過， 崔軍見過一位老人家將芹菜葉收集起來洗乾淨， 晾乾後， 邊加面邊揉， 然後將揉得滿身裹滿了面的芹菜葉放在蒸鍋上一蒸， 出鍋後撒點鹽， 入口滿嘴留香。

另外， 像柚子皮， 可以切碎泡茶喝， 還能緩解咳嗽、支氣管炎。 白蘿蔔葉味道有點辛辣， 帶點淡淡的苦味， 有助於消化， 在食用時， 可以將蘿蔔葉煮熟， 切碎， 拌著吃或者炒著吃都可以。 而白蘿蔔皮也不能丟， 其中的芥辣素可消炎、殺菌。 很多農戶家裡就常常將蘿蔔皮做成可口的泡菜，

吃飯的時候來上一小碟， 很開胃， 當然， 自家做泡菜要把握泡菜的時間， 一般最好在一個月以上。

溫馨提示：生薑皮和冬瓜皮也可以利用起來。 生薑皮性味辛、涼， 可和脾行水， 用生薑皮5~10克， 煎水服用， 可治療水腫。 冬瓜皮能利水消腫， 可將冬瓜皮與赤豆、茯苓一同煎服， 利水消腫效果也較好。

腐敗之三：出門就餐菜總點多

反腐利器：做好三原則不含糊

很多人在飯店吃飯， 常常一點餐就多， 實在很浪費食物!可如果少點幾個， 又擔心不夠吃， 或者葷素搭配不合適了， 不知不覺就會點多了。 如何才能點到合適的量呢?

“朋友一起出去吃飯點餐， 最好的辦法是‘集思廣益’， 大家都來點餐， 點自己愛吃的， 這樣口味上就好把握，

而且還可以吃別人點的菜， 營養還能互補。 避免一個人集中點菜， 口味太偏。 ”崔軍介紹， 既然是朋友吃飯， 大家就比較熟悉了， 點餐的時候要勤快問， “有沒有忌口?”“這個菜行嗎?”或在點餐前就問問“誰來點葷的?”“誰點蔬菜?”“要不來個湯?”

至於點菜量， 每人一個菜不一定能吃完， 原則上菜的盤數比吃飯的人數少一個比較好。 實在不夠的話， 可以在吃飯過程中， 靈活地加一個菜。

當然， 如果是請朋友吃飯可借鑒“眾星捧月”。 先確定1~2個主菜， 猶如明月。 譬如一盆特色燒魚頭， 一大盤紅燒牛排。 然後就是圍繞著月亮點星星了， 要甜淡結合， 辣和不辣結合， 涼菜先上， 熱菜緊隨。 最好有主食， 諸如煎餃、蘿蔔絲餅等。 如有小朋友， 可點如烤翅、玉米烙、蝦等孩子愛吃的。

若有剩菜， 扔了可惜， 不妨採用“就近原則”， 交給住得不遠的朋友帶回家放在冰箱， 下次吃時熱透， 或者經過再加工做成下一道美味。

溫馨提示：在外點餐， 香味淡一點;口味清一點;素菜多一點， 蔬菜、豆類製品要占總菜量的一半以上;品種雜一點。

腐敗之四：飲食過於肥厚

反腐利器：少油少肉

大多數現代人飲食過於肥甘厚味， 過剩的油脂雖然進入到你的身體裡， 但其實並沒有發揮它們真正的作用， 甚至給身體帶來負擔， 引發各類慢性疾病， 這其實就是一種對食物的極大浪費。 再說， 過食油膩食物， 容易造成肥胖， 還容易造成消化不良及胃腸功能紊亂， 從而影響對營養素的正常吸收。

限油可使用限油壺， 每人每天不超過25~30克。除了被動限油，還應多採用蒸、煮、焯、拌，少煎炸爆炒，對於有些菜，還可用水油炒的辦法，比如炒雞蛋、青菜都能用這種辦法，也就是往鍋裡倒入蛋液或者青菜時順便倒點水，用少量水來代替油，做出來的菜也好吃。或者蔬菜先煮，然後淋一點油提香即可，減少炒的步驟。崔軍介紹，當然，做普通炒菜時，用少量的油熗鍋，其實也可以增加菜的香味，只要控制好油量，也不會過剩。

肉也不能完全不吃，不過可儘量選一些低脂高蛋白的禽類和魚類。另外，少選油炸及富含飽和脂肪的食物。

溫馨提示：從營養角度來說，如烹飪得當牛羊肉本身並不會使人“上火”，引起“上火”的主要原因在於烹調時的八角、花椒等熱性調味品。因此做肉時，最好搭一些“涼性”蔬菜，比如蘑菇、蘿蔔、白菜等。(李桂蘭)

每人每天不超過25~30克。除了被動限油，還應多採用蒸、煮、焯、拌，少煎炸爆炒，對於有些菜，還可用水油炒的辦法，比如炒雞蛋、青菜都能用這種辦法，也就是往鍋裡倒入蛋液或者青菜時順便倒點水，用少量水來代替油，做出來的菜也好吃。或者蔬菜先煮，然後淋一點油提香即可，減少炒的步驟。崔軍介紹，當然，做普通炒菜時，用少量的油熗鍋，其實也可以增加菜的香味，只要控制好油量，也不會過剩。

肉也不能完全不吃，不過可儘量選一些低脂高蛋白的禽類和魚類。另外，少選油炸及富含飽和脂肪的食物。

溫馨提示：從營養角度來說，如烹飪得當牛羊肉本身並不會使人“上火”，引起“上火”的主要原因在於烹調時的八角、花椒等熱性調味品。因此做肉時，最好搭一些“涼性”蔬菜，比如蘑菇、蘿蔔、白菜等。(李桂蘭)