吃蔥葉還是蔥白？大蔥哪部分最營養？

在我國的東北地區， 小蔥拌豆腐是很常見的一道小涼菜， 吃起來味道特別鮮美， 尤其是蔥和豆腐一起放在最裡面， 那種香味真是回味無窮。 不要認為這種簡單的小蔥拌豆腐沒有什麼營養， 裡面的兩種食材都是營養豐富的食物。 裡面放的小蔥都是剛剛張出來的小蔥， 特別嫩， 不論是蔥白還是蔥葉都可以吃。 那麼， 有的人會問， 到底蔥是蔥白有營養還是蔥葉有營養呢？

蔥的哪部分更營養?

蔥對身體有保健作用。 蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素， 能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味， 產生特殊香氣， 可以刺激消化液的分泌， 增進食欲。 揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌， 而起到發汗、祛痰、利尿作用。 因此， 蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料。

不過遺憾的是， 很多人認為大蔥的這些功效只是蔥白所具備的，

蔥葉似乎顯得沒那麼重要， 蔥葉甚至成為菜市場和廚房裡的生活垃圾。

其實蔥葉的營養和蔥白比起來， 一點都不差。 我們時常說， 同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別， 這一點在大蔥身上就能體現出來。 蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養成分外， 許多營養素都要優於蔥白。 例如蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠色、鎂的含量， 都要明顯高於蔥白部分。

因此， 我們把綠油油的蔥葉丟棄掉， 實在是委屈了蔥葉。 下次買菜， 如果蔥葉不老、不萎縮發黃， 我們完全可以把蔥葉和蔥白一起食用， 這樣既減少浪費， 節約了生活成本， 還能攝入更豐富的營養素， 何樂而不為呢?

蔥的保健價值有哪些？

a.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，

能夠健脾開胃， 增進食欲。

b.解熱， 祛痰：蔥的揮發油等有效成分， 具有刺激身體汗腺， 達到發汗散熱之作用;蔥油刺激上呼吸道， 使粘痰易於咯出。

c.抗菌， 抗病毒：蔥中所含大蒜素， 具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用， 尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

d.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進血液迴圈的作用。

e.防癌抗癌：香蔥所含果膠， 可明顯地減少結腸癌的發生， 有抗癌作用， 蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

在我們國家一些名貴的菜肴當中， 也會出現蔥的身影， 可以說我們的生活少不了蔥， 尤其是蔥薑蒜， 更是做菜的好食材。 不光是炒菜前先用蔥薑蒜爆香，

在做麵條的時候放上一些蔥也可以讓面更有鮮味。 儘管蔥和我們的飲食密不可分， 但是蔥也不是百搭的， 不要做什麼菜都放蔥， 這很容易讓人走入到誤區當中， 希望大家在今後的生活中要多多注意。