白糖和冰糖有什麼區別

其實很多人都並不知道白糖和冰糖之間是有很大的區別， 而且區別不僅僅是配料方面的， 還包括形狀， 物質和功效都完全不同， 白糖相對來說是有添加劑的， 而且是經過磨碎的， 但是冰糖確實用純天然肉的汁液提取， 經過熬煮後結成晶體， 才會變成平時吃的那種晶瑩剔透的冰糖。

冰糖和白砂糖的區別到底在哪裡？這兩者對人體起到的左右相差很大嗎？

實際上， 無論是白糖、冰糖還是紅糖， 都是從甘蔗和甜菜中提取出來的， 都屬於蔗糖的範疇， 不同的是紅糖其實是蔗糖和糖蜜的混合物， 而白糖是紅糖經過多道工序提取加工製成的， 白糖比紅糖更加純粹， 至於冰糖， 它的形成也必須要基於白糖的存在， 因為它是白糖在一定條件下經過重結晶形成的。

但是有一點必須要注意， 因為紅糖的存儲過程中， 其中的糖蜜會在空氣中氧化， 從而導致紅糖的顏色變深，

且會有一定的酸澀味， 如果吃到帶有酸味的紅糖， 千萬不要繼續食用。

冰糖和白砂糖的區別

總體來說， 白糖的性情更為平緩， 因為它的純度較高， 至於紅糖， 因為性溫， 且雜質較多， 因此會比較容易變質， 至於冰糖就是白糖的結晶。

實際上，

白砂糖製成冰糖還需要不少步驟， 需要特別燒制， 去除裡面的雜質， 將水分蒸發後才能在40℃的環境中結晶而成， 一般來說冰糖的顏色是清白色， 看上去會是半透明的感覺， 且不會有明顯雜質和異味， 如果看到冰糖的顏色黃的十分不均勻， 那就是品質比較差的冰糖。

雖然白砂糖和冰糖都是由蔗糖構成， 且其中的蔗糖含量都比較高， 但總的來說冰糖會比白砂糖更為純粹， 比如說我們在烹煮銀耳蓮子羹的時候， 最好還是放冰糖為好， 因為冰糖比較純， 不會導致銀耳蓮子羹受到“污染”， 出現不同於銀耳和蓮子本身晶瑩剔透的顏色。

白糖主要有白砂糖和綿白糖兩種。 顏色潔白、顆粒如砂者， 叫白紗糖；顏色潔白、粒細而軟， 入口易化者， 叫棉白糖。

白砂糖是蔗糖的結晶體， 純度一般在99.8％以上， 從化學角度看， 這是很純的物質了， 白砂糖具有純正的蔗糖甜味， 除直接食用外， 也是工業用糖的主要品種。

綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的， 其純度與白砂糖相當。

轉化糖在這裡起著變軟、增香、助甜的作用。 這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉化糖）其甜度又大於蔗糖（以蔗糖的甜度為1， 則轉化的糖甜度為1.2）， 轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟， 所以綿白糖的口感優於白砂糖。 綿白糖最宜直接食用， 冷飲涼食用之尤佳， 但不宜用來製作高級糕點， 冰糖是以白砂糖為原料， 經過再溶， 清淨， 重結晶而製成。

用途：冰糖品質純正， 不易變質， 除可作糖果食用外， 還可用於高級食品甜味劑， 配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。