爆炒大頭菜的簡單做法

爆炒大頭菜的簡單做法

大頭菜又叫做包菜， 外形與一般的白菜有點像， 如果是做菜經驗不夠豐富的人， 可能第一眼就會將它們認錯， 大頭菜自古代以來就被認為是一劑良藥， 中醫中認為大頭菜具有健脾養胃的作用， 大頭菜裡面包含有豐富的維生素， 尤其是維生素A的含量很是豐富， 加上鈣和磷兩種營養元素的存在， 對於骨質的發展大有益處， 很適合正在成長中的兒童和老年人的骨骼保健。 關於大頭菜， 很多地方的人將其做成醃菜， 製成獨具風味的菜肴， 但是小編下面要給大家介紹的是爆炒大頭菜的做法，

大頭菜經過爆炒， 也是很不錯的一道素食菜譜。

爆炒大頭菜的做法一：

食材明細：大頭菜， 青椒， 橄欖油， 食鹽， 蔥， 生薑， 大蒜， 幹辣椒;

1.大頭菜洗乾淨， 蔥薑蒜分別洗乾淨切成細末備用， 大頭菜和青椒分別切成細絲備用;

2.鍋中適量的油燒熱後把蔥薑蒜與切成小段的幹辣椒爆香，

炒出香味之後放入大頭菜和青椒， 再用大火翻炒， 最後加適量的食鹽翻炒均勻即可出鍋。

爆炒大頭菜的做法二：

食材明細：大頭菜， 雞精各適量;

1.大頭菜洗乾淨， 切成較粗的條狀， 炒鍋中適量的油燒熱後把大頭菜倒下去爆炒;

2.翻炒片刻之後加少許清水， 蓋上鍋蓋， 用大火煮開， 然後小火燜煮一會兒， 最後加入少許雞精調味， 翻炒均勻即可。

爆炒大頭菜的做法一般都是比較簡單的， 在很多人的理解裡面， 爆炒這種烹飪工藝是不會用到水的， 在爆炒大頭菜的做法二裡面卻用到了水煮的烹飪方法，

因為這裡用的大頭菜是已經經過醃制的成品大頭菜， 就是我們所說的醃菜， 經過長時間醃制的大頭菜本來就加入了較多的食鹽， 偏鹹的口感， 如果用水煮一會兒的話， 可以去除一部分的鹹度， 成品吃起來不會偏鹹， 而且在醃制大頭菜的時候， 一般還會加入一些其他的調味品， 所以這個爆炒大頭菜的做法中除了少許雞精調味， 其他任何都沒加， 包括食鹽。 新鮮的大頭菜則直接爆炒就可以了， 大頭菜本身也是含水量較為豐富的食物， 如果在新鮮的大頭菜裡面也加水煮， 則會嚴重影響爆炒大頭菜的口感。