洗菜時如何去掉農藥殘留？這才是正確方法！看著一篇就足夠了！

買回來的菜一定要洗乾淨， 原因一是菜裡可能會有農藥， 原因二是就算沒有農藥， 可能會有一些肥料、化肥殘留。 那麼如何去掉農藥殘留？記住這幾個方法！看著一篇就足夠了！

去除95%以上農殘有四個措施

1. 淡鹽水浸泡

一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍， 然後泡入淡鹽水中浸泡1小時， 再用清水沖洗1遍。 對包心類蔬菜， 可先切開， 放入清水中浸泡2小時， 再用清水沖洗， 以清除殘留農藥。 ①

2. 用日照消毒

陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。 據測定， 蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘， 有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。

3. 用淘米水洗

淘米水屬於酸性， 有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。 在淘米水中浸泡10分鐘左右， 用清水洗乾淨， 就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。 全國各地均有這種蟲， 它是甘藍菜、捲心菜、西蘭花、菜花、長葉萵苣等十字花科蔬菜的嚴重害蟲。 雖然菜粉蝶本身並無害， 但菜青蟲咬食葉片， 咬過的葉子創口易誘發軟腐病。 ①

4. 用小蘇打洗

先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉， 攪勻後再放入蔬菜， 浸泡5至6分鐘， 再用清水漂洗乾淨。 也可用小蘇打代替， 但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

5. 用開水泡燙

在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時， 下鍋前最好先用開水燙一下，

不同果蔬去農殘方法也不同

1. 葉菜類

白菜、油菜、捲心菜（甘藍）清洗要格外注意。 把葉菜買回家後先散開放置， 讓農藥揮發掉一部分。 陽光照射可以讓農藥分解破壞， 照射五分鐘， 有機氯的含量可以大大降低。 ②

油菜清洗時要從根部往上多切一部分， 以每個葉片都散落不相連為宜。 菜根部分建議捨棄。 葉菜單掰下來後用流水沖洗， 因葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部， 所以根部殘留農藥較多。

2. 茄瓜類

黃瓜、茄子、蘿蔔儘量去皮後食用， 雖然茄子皮等富含營養素， 但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。

較難清洗的苦瓜， 其農藥殘留分佈在它的凹凸面與縫隙中， 需要用牙刷沖洗後加小蘇打浸泡。

3. 十字花科類

沖洗後用淘米水或者小蘇打水浸泡， 掰成小塊沖洗。 建議焯水時間稍長一些， 焯水後再用清水淘洗一遍。

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本文參考資料：①中國水運報《長泡蔬菜可否去除農殘？推薦5種合適的洗菜方法》；②天氣網《洗菜時如何去掉農藥殘留？這才是正確方法！》

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值班主任：楊小明 本期編輯：魯洋