炒牛肉的做法

2014-07-10

文章導讀

牛肉是很多人最愛，牛肉的含有的脂肪、熱量都比較少，所以對牛肉吃的時候，也是可以放心選擇，不過在對牛肉製作的時候，也要掌握一些技巧，這樣吃的時候，對人體健康也是沒有任何損害，那炒牛肉的做法如何呢，很多人對炒牛肉的製作方式並不是很瞭解，它的製作也並不是很複雜。

在對牛肉製作的時候，方法選擇是很關鍵的，所以對炒牛肉的做法具體怎麼樣，下面就詳細的介紹下，使得對這樣佳餚製作的時候，都知道該如何進行最佳。

炒牛肉的做法：

芹菜炒牛肉

材料

主料：黃牛肉、芹菜

配料：青紅、尖椒、蒜、薑

調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油。

做法：

1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，

否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。我醃了2小時左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。

7、鍋裡留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。

青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

通過以上介紹，對炒牛肉的做法如何呢，按照以上方法進行製作，是一個最佳之選，不過要注意的是，在對這類食物製作的時候，食材的搭配也是很關鍵的，否則吃的時候，對人體各方面，都是沒有任何的幫助。