秋季蘿蔔賽人參 怎麼吃有講究

俗話說“秋季蘿蔔賽人參”， 眼下正是“小人參”上市的好季節。 但鮮為人知的是， 蘿蔔各部分口感不同， 吃法上也有所不同。

蘿蔔的頂部到3~5釐米處水分較少，

蘿蔔中段含糖量較多， 甜度較大， 質地脆嫩， 這個部位是整個蘿蔔口感最好的， 所以適合生吃， 用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口， 另外也可以炒或做湯。

蘿蔔中段以下到尾部， 含有較多的澱粉酶和芥子油， 味道辛辣， 可以起到健胃消食的作用。 如果喜歡蘿蔔的辛辣味， 可以選擇生吃此段， 或者醃製成蘿蔔乾。 接受不了辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調方法， 可減少其辛辣味。

需要提醒的是， 為了攝入更多的營養， 蘿蔔最好帶皮吃。 （國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨）