曲奇餅干用什么面粉

低筋粉通稱低筋粉， 又叫蛋糕粉， 日語稱之為薄力粉， 低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪9.5%下列的小麥面粉， 一般用于制作蛋糕、曲奇餅干、小西餅小點心、千層酥皮類小點心等。

低筋粉的蛋白質含量約為6.5％， 不一樣知名品牌的小麥面粉的蛋白質含量會稍有差別。 蛋白質含量越低， 小麥面粉吸水能力越差。 因此， 若按同樣的秘方占比實際操作， 加上低筋粉的面糊過軟， 烤成的曲奇餅干口味比較疏松；加上高筋粉的面糊則偏硬， 烤成的曲奇餅干口味比較之下也偏硬。

擴展材料：

雞蛋黃小西餅所需食物：低筋面粉：50g， 細砂糖：55g， 玉米粉：50g， 熟雞蛋黃：1個， 無鹽黃油：60g

一、準備好需要的食物

二、將熟雞蛋黃篩粉， 用手指輕按， 使雞蛋黃根據不銹鋼篩網， 變成雞蛋黃細末備

三、無鹽黃油切一小塊， 室內溫度變軟， 用打蛋器以低速檔打撒

四、添加細砂糖， 先用打蛋器以低速檔打成混和

五、當糖、無鹽黃油混和后， 轉髙速打成無鹽黃油容積彭大， 色調變淡

六、將雞蛋黃粉末倒進， 攪拌均勻

七、將粉類分批篩入， 攪拌均勻

八、使粉， 油徹底結合， 混和結團。 拌好的面糊是稍微偏干的， 但也不會由于太干躁而散掉

九、將面糊分為十克上下的球體， 放置電冰箱里冷凍20分鐘

十、將球體放到烘烤盤上， 用大母指在中間輕按， 邊沿就當然開裂

十一、放進電烤箱中高層， 170度， 15-20分鐘， 烤至邊沿略微發黃就可以

十二、烤制進行后放涼就可以吃啦

低筋粉。

低筋粉便是水份成分小于13.8%、粗脂肪成分小于9.5%的小麥面粉。

目前市面上的低筋粉的蛋白質含量一般在6.5%下列， 說白了的蛋糕粉、薄力粉全是低筋粉。 這類小麥面粉由于蛋白質含量低、吸水能力差， 因此面糊成形后較為綿軟， 烘烤進行后口味較為疏松， 特別適合做西式糕點。 黃油曲奇的口味松脆并且膨松， 要用專業蛋糕制作、曲奇餅干的低筋粉。 假如先要曲奇餅干拷出去軟嫩爽口， 就需要用細砂糖替代一般的白糖。 黃油曲奇各種各樣使用量都需要嚴苛計量檢定， 假如秘方占比出現誤差， 烤出去的曲奇餅干便會出現扎實或者過軟的狀況， 不但影響美觀大方并且還會繼續影響口味。 黃油曲奇中無鹽黃油十分關鍵， 建議用含鹽量的純天然無鹽黃油， 這類無鹽黃油特別適合制做蛋糕烘焙食品。