記得孩提時，
吃萵苣時，
總是先將萵苣葉用蒜末炒著吃，
感覺有著一股清香。
后來，
隨著生活條件的改善，
也就和其他人一樣，
只吃它的莖而很少再吃萵苣的葉子。
偶爾想起小時候的生活，
也會炒上一盆萵苣葉，
回憶孩時的味道。
其實在中醫里被我們扔棄的萵苣葉子有著很好的藥效，
具有利五臟、通經脈，
開利胸膈的作用。
對于腹部受寒冷或感受風寒導致的腹部隱病，
可以用萵苣的莖或葉搗爛后煮熟，
煮的水可當作飲料喝能緩解腹痛。
將萵苣葉與雄黃一起搗爛成末，
并用面糊成丸可以治療蚰蜒入耳。
現代研究也表明萵苣葉其營養價值遠遠高于萵筍莖，
葉比其莖所含β-胡蘿卜素高出72倍多，
維生素B1是2倍，
維生素B2是5倍，
維生素C是3倍，
尼克酸含量不僅比莖中的高，
其抗氧化的作用也更好，
還含有大量的鈣。
萵筍葉中所含的β-胡蘿卜素在小腸內可以轉化成維生素A，
維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，
可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，
因此又被稱為“美容維生素”。
而豐富的維生素C，
則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。
秋季愛患咳嗽的人，
多吃萵筍葉還可平咳。
萵筍葉子經沸水燙后，
做成面條吃，
不但口感清香，
而且營養豐富。
無獨有偶，
人們在吃芹菜時，
絕大多數通常先摘去葉子，
然后用芹菜的莖入菜。
芹菜既是食品也是藥品，
性微寒、味甘苦，
可用于治療肝火頭痛、頭昏目赤、高血壓、產后腹痛、中風后遺癥、失眠等病癥。
事實上，
營養學家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，
發現芹菜葉的營養成分中，
有10項指標超過了莖。
其中，
芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。
此外，
經有關研究發現，
芹菜葉具有平肝降壓的功效，
對癌癥還具有一定的抑制作用，
抑制率可以達到73%。
所以，
芹菜葉入菜營養勝過芹菜莖，
不要只吃芹菜莖不吃芹菜葉。
其他一些原來不吃葉子的蔬果，
現在已經有越來越多的人把它們搬上餐桌，
比如紅薯葉、藤和南瓜藤等。
紅薯葉含有一種獨特的膠黏蛋白，
其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜等高，
特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，
比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯葉富含各種維生素，
營養豐富，
能夠增強人體細胞的活力，
提高免疫力，
促進新陳代謝，
延緩衰老，
具有降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒、保護視力，
預防夜盲的良好保健功能。
亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，
稱其為“蔬菜皇后”，
也有稱其為“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”。
近年在日本、歐美等國家和地區掀起一股“紅薯葉熱”。
紅薯葉的吃法主要有兩種：第一種是選取鮮嫩的葉尖，
用開水燙熟后，
配以香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調料，
制成涼拌菜；第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，
清香甘甜，
別有風味。
（顧掌生）
[ 責編：云霄 ]
