肉怎么做能色香味俱全

現在我們的生活水平在不斷的提高， 因此我們對于飲食上的要求也是越來越高， 以前肉屬于一種奢侈品， 但是現在肉已經成為了家家必備的食物，

帶皮的雞鴨肉很難切得有形， 特別是雞腿、鴨胸肉。 因為其肉皮最主要的成分是膠原蛋白質和彈性蛋白質。 膠原蛋白質有韌性、張力強;彈性蛋白質的特點是彈性大， 易拉長。

因此， 切帶皮的雞鴨肉時， 把帶肉皮的一面朝上， 就能很好地解決這個問題。 切時不僅省力， 而且切出的肉形狀整齊。 需要提醒的是， 可以提前半天將雞鴨肉放在冰箱冷凍室中稍微凍硬一點， 這樣肉更不易切碎， 形狀也更規整些。

烹調較大的魚時， 為使其入味， 常會把魚肉切片或切塊。 魚肉很容易切碎， 是因為魚肉質地細嫩松軟。 因此， 切魚肉時應將魚皮朝下， 刀口傾斜切入， 下刀方向最好順著魚刺。

此外， 切魚片更得小心， 否則很容易切碎。 首要的原則就是切片不能太薄。 而且， 由于魚的肉質纖維一般缺乏韌性， 如果切片太薄， 烹調時也容易碎爛。 如做水煮魚、焦熘魚片時， 應將魚片切成厚度為0.5厘米左右， 做出的菜色香味美。

知道了如何烹調肉類才能色香味俱全， 很多人都覺得生肉不好切， 尤其是帶皮的雞鴨和魚肉。 想要切出的肉形狀整齊， 除了準備一把鋒利的刀外， 切法也很有講究。