臘八蒜的醃制方法 怎樣泡臘八蒜又綠又脆
有製作臘八蒜習慣的多是北方農村， 特別是華北地區在臘月初八這天， 有用醋泡蒜的習慣， 因而我們都叫它為臘八蒜。 農村很多醃制“臘八蒜”的， 尤其在華北地區這可以說是家家戶戶飯桌上的一道下飯菜， 酸甜可口。 那正宗的臘八蒜是如何醃制的？
食材準備：大蒜、食鹽和冰糖（與大蒜的比例是10:1）、米醋、高粱酒少許。
做法：
1、準備一個消毒過的玻璃瓶或者是陶瓷瓶子， 瓶子底上放幾塊冰糖墊底， 然後裝入剝好的大蒜， 並且每裝兩層便撒上一點鹽， 當裝到一半的時候再放入幾塊冰糖，
注意：因為還要加入醋， 因此建議把蒜裝到容器三分之二的位置即可。
2、倒入米醋， 然後再倒入適量高粱酒， 蓋蓋並且密封好後放到陰涼通風處。 基本一個星期就看到大蒜的顏色變綠了。
1、臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，
臘八蒜的綠變是酶促反應， 溫度高些綠變越快， 當然黃變也快， 最好溫度是20-25°C， 5天就能全綠。 做完後撈出來0°真空冷藏， 不用任何添加劑， 能放7個月不變黃。
2、泡好的臘八蒜會變得通體碧綠， 如同翡翠碧玉。 然而， 要達到這樣的效果， 必須具備幾個條件：
1)大蒜必須經過低溫保存
只有低溫才能啟動休眠的蒜酶。 臘八蒜要在冬天醃制， 主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏， 蒜酶被啟動。 另外一個條件是要有醋， 在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
2)必須是在酸性環境下;
3)必須是沒有經過特殊處理， 能正常發芽的大蒜。
3、臘八蒜製作過程不見陽光， 產生的綠色並非葉綠素， 而是大蒜綠色素。 研究發現， “臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。
4、選材提示：一定要用紫皮蒜和米醋
以上內容就是對臘八蒜怎麼醃制才能綠這個問題的回答， 其實蒜的吃法是比較簡單的， 因為它畢竟是一種植物， 而只要是植物，
