怎樣切皮蛋不粘刀 切皮蛋不粘刀小竅門

怎麼切皮蛋不粘刀？

方法一：如果想要吃溏心皮蛋：

需要準備：

小刀、開水

做法：

1. 先將皮蛋剝去外殼。

2. 把開水澆在刀上。

3. 用溫熱的刀背切皮蛋，

蛋黃保證不會粘了。

值得注意的是， 為了把皮蛋切的漂亮， 切幾刀後需要再次將開水澆在刀背上。

方法二：如果對皮蛋蛋黃沒要求：

1. 將皮蛋去殼。

2. 將皮蛋直接浸泡在開水中1分鐘。

3. 再用刀切開成瓣， 蛋黃因遇熱凝固， 切的時候就不會散了。

皮蛋是怎麼做成的？

1、無鉛皮蛋製作

材料：鴨蛋40枚， 生石灰360kg， 純鹼140g， 食鹽160g， 紅茶末20g， 氯化亞鐵10g。

用0．5kg水與20g紅茶末煮沸並過濾， 把濾液放在容器中；將生石灰、純鹼、食鹽、氯化亞鐵及1．9kg水加入濾液中， 適當攪拌， 待完全作用後， 進行過濾， 取其濾液備用；把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬， 蛋面上加蓋或用重物壓住， 以免蛋露出液面， 醃漬兩周左右便取出， 風乾後置於室溫中貯藏兩周， 便可成熟為風味良好的皮蛋。

2、雞蛋皮蛋製作

材料：雞蛋5kg， 食用堿150g， 生石灰200g， 草木灰500g， 大粒鹽300g， 黃土500g， 紅茶葉150g， 水1200g。

將茶葉煮成茶葉水， 乘熱倒入放生石灰、堿、鹽的盆中， 等溫度降到30℃以下， 加入黃土攪勻， 最後放入草木灰調成稠度適宜的料泥待用；把經挑選合格的鮮蛋放入料泥裡用鐵絲勺翻轉，

使蛋粘上3毫米左右厚的料泥， 放入米糠或鋸末上滾動， 粘上一層糠後逐個放入缸中封嚴；在25℃左右的環境中15～20天成熟。 開缸前最好提前2～4天檢驗， 如成熟取出晾乾存放。

3、無泥松花蛋製作

在鍋內加入清水2kg， 加入茴香10g， 花椒20g， 紅茶100g， 煮沸5分鐘後取下，

加入300g食用純鹼， 待完全溶化後， 加入少許松樹葉或柏樹葉， 製成浸泡液。

在瓷容器內碼入50個洗淨的鴨蛋或雞蛋， 將冷卻後的浸泡液倒入放蛋容器內， 一定要將蛋完全浸沒， 如果液體不夠， 可加入一些涼開水。 然後密封容器10～14天。 取出晾4～5天。 便做成了無泥松花皮蛋。

4、鹹蛋的醃制

鹽泥塗布法：每100個蛋用食鹽0．75kg， 花椒10g， 紅茶少許， 加水10．5kg煮沸冷卻， 取黃土1kg調成稠糊狀， 水少可加水， 將洗淨的蛋用調好的黃泥包上， 然後滾上草木灰或鋸末碼入缸中， 蓋上缸蓋30～40天即可食用。

鹽水浸泡法：鹹蛋的醃制還可用50～60度白酒200ml， 細精鹽0．5kg， 分別倒入容器內， 然後把洗淨晾乾的蛋都在白酒內蘸濕， 在精細鹽中滾一滾， 使每一個蛋表面均勻粘上細鹽後碼入缸內，

蛋碼完後把剩餘的白酒噴在蛋上面並把剩餘的鹽均勻撒在上面蓋好。 春秋季30～40天即可食用。 蛋經過加工可增值， 同時保存的時間長。

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