三款甜蜜養生大餐

最讓人浪漫的3道菜

凱撒沙拉

原料：培根3條、白土司麵包2片， 白煮蛋1只、romaine lettuce1顆， 蘆筍2根、黑橄欖適量、Parmesan乾酪半塊、Parmesan乾酪粉20克。

調料：蛋黃醬40克、Anchovy依個人口味適量、黑胡椒粒4克， WorcestershireSauce8毫升、英國黑醋15毫升、蒜1頭壓成蓉。

做法：

1. 白土司麵包片去邊後切成方丁， 拌勻蒜油後放烤盤上， 在烤箱裡用200℃以上的高溫烘烤至顏色變金黃。 在廚房用紙吸取多餘的油， 製成Crouton， 培根切成丁用鍋煸焦香， 備用。

2. 把romaine lettuce切成隨意的片狀， 黑橄欖對切成環狀， 蘆筍切去根部較老的部分， 然後用水煮熟， 白煮蛋分成4塊， Parmesan乾酪切成條塊， 備用。

3. 在蛋黃醬中加入Anchovy、黑胡椒粒、Worcestershire Sauce、蒜蓉及英國黑醋，

4. 將Crouton和培根丁混合放在盤底， 上面放上romaine lettuce， 旁邊用蘆筍和Parmesan乾酪條塊裝飾， 再撒上黑橄欖， 將切好的煮蛋放在邊上， 與調和好的醬汁一起上桌， 即可。

鮮蝦蘆筍沙拉

原料：蘆筍3根， 生菜半棵， 甘藍1小把， 鮮蝦5只， 獼猴桃20克， 哈密瓜20克， 細蔥2根， 油醋芝麻沙拉醬適量。

調料：細鹽8克、果醋15毫升， 生抽10毫升、烹調油5滴、香油2滴、白糖少許、芝麻少許。

做法：

1. 將蘆筍切去尾端較老的部分， 然後在水中煮2分鐘， 撈出過冷水， 備用。

2. 生菜取整葉， 和甘藍芽一起洗淨， 控水， 備用。

3. 蝦剪去須和腳， 帶殼開背去掉泥線， 然後在蝦的腹部橫著切上幾刀， 下水焯熟後備用。

4. 將生菜葉卷成杯形放在盤角， 在生菜葉中間放上甘藍芽， 再插上細蔥作裝飾，

5. 用果醋、生抽、烹調油、香油加白糖和芝麻混合均勻， 兌成汁， 淋在盤中即可。

Hers提示：

1. 在蝦的腹部橫著切上幾刀可以保證蝦熟後依然保持挺拔的身姿。

2. 獼猴桃和哈密瓜的丁拌上細鹽除了是為增加鹽分的味道， 還可以保證這些水果的鮮靈。

比目魚配菠菜奶油香草汁

原料： 比目魚肉150克、香草豆莢2根， 羅勒葉200克、菠菜葉300克、大蒜瓣7顆、黑胡椒8克、魷魚半條、烹調油45毫升、牛奶150、奶油80毫升、鹽約10克。

做法：

1. 將cranberry洗乾淨後在鍋中和白糖一起煮， 並不斷攪拌， 然後再加入柳橙的汁和去掉白色部分並細細切碎的柳橙皮， 直到湯汁中看不到顆粒狀為止， 備用。

2. 把烤火雞腿去骨， 取整齊部位切成大片， 再將邊角的部分切碎， 小長茄切成厚片， 青蘋果切薄片， 備用。

3. 把土豆蒸熟去皮碾成泥， 混合上切碎的火雞腿肉， 拍成小餅狀， 在平鍋內把黃油化開， 用小火把土豆餅表面煎焦， 再把小長茄片和青蘋果片同樣煎軟， 切成厚片的火雞腿也放在鍋中回熱， 備用。

4. 將青蘋果和土豆餅、火雞腿片交替碼放在盤中， 旁邊擺上小長茄片， 再用炸薯條裝飾， 在盤中淋上熬好的cranberry汁， 即可。

Hers提示：

1. 比目魚打糊的時候水要分次逐漸加， 並且攪拌的時候不要改變方向， 加水量是魚肉分量的2倍左右， 這樣蒸出的魚肉卷會很細膩鬆軟。

2. 保鮮膜一定要用耐高溫的廚房專用品， 塗上魚肉糊前可以用水濕潤一下， 這樣最後魚肉卷的表面會比較光滑。