味精7大禁忌 使用不當有損健康

味精是做菜提鮮必不可少的調料， 它的主要成分是谷氨酸鈉。 味精是對菜肴錦上添花的一種作料， 但是您可別小瞧了味精， 用得好菜香味美， 用不好還會對人體健康不利。 所以您在添加味精是要做到7忌。

一忌：高溫使用

烹調菜肴時， 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化， 使味精變成焦谷氨酸鈉。 這樣， 非但不能起到調味作用， 反而會產生輕微的毒素， 對人體健康不利。 科學實驗證明， 在70℃ -90℃ 的溫度下， 味精的溶解度最好。

所以， 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。

二忌：低溫使用

溫度低時味精不易溶解。 如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時， 可以把味精用溫開水化開， 晾涼後澆在涼菜上。

三忌：用於鹼性食物

在鹼性溶液中， 味精會起化學變化， 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。 所以烹製鹼性食物時， 不要放味精。 如魷魚是用堿發制的， 就不能加味精。

四忌：用於酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解， 酸度越高越不易溶解， 效果也越差。

五忌：用於甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。 甜菜放味精非常難吃， 既破壞了鮮味， 又破壞了甜味。

六忌：投放過量

過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味， 使用味精並非多多益善。

七忌：用於炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。 雞蛋本身含有許多谷氨酸， 炒雞蛋時一般都要放一些鹽， 而鹽的主要成分是氯化鈉， 經加熱後， 谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉，

很多人知道味精不能在高溫時使用， 卻一廂情願的在低溫下使用， 其實也是錯誤的添加味精的做法。 小小味精學問多， 看來這生活常識還真的好好學。 希望您正確添加味精， 吃出健康。