鹹鴨蛋的營養價值和功效解析

我們每天早晨起來的時候都會看到一些推車賣早餐的人， 不光是有豆漿、雞蛋， 還會有鹹鴨蛋。 說起鹹鴨蛋恐怕吃這種食物的人要比吃雞蛋的人少很多， 有的人甚至一生當中都不願意吃鹹鴨蛋， 一是認為口味太重了， 太鹹了， 二是認為吃鹹鴨蛋沒有什麼營養， 還不如吃雞蛋補充的營養多呢！那麼， 到底鹹鴨蛋有沒有很高的營養價值呢？吃了之後會有哪些功效呢？

鹹鴨蛋的營養價值：

1、氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質， 而這種物質在醃制的過程中會被分解為氨基酸， 除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加， 致使蛋內無機鹽也隨之略增。 在新鮮的鴨蛋中， 而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂， 而通過醃制一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離， 而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素， 並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。 鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌， 可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高， 與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

2、豐富的鈣

鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後， 其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少， 由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。 而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多， 從鮮蛋每百克含11.6克， 上升為13.1克。 不僅如此， 鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加， 由鮮蛋每百克含1.6克， 上升為10.7克。

其中最值得一提的便是礦物質的保存， 鴨蛋中所含有的礦物質在醃制的過程中並不會遭到損害， 同時還能讓讓鈣在醃制的過程中得到很大的提高，

3.無機鹽

在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外， 同時還含有鐵、磷等無機鹽， 並且專家經過研究發現， 鹹鴨蛋中所含有的鈣品質、鐵品質比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處， 適當的食用對身體沒有危害， 因此在日常生活中可以放心的食用。

鹹鴨蛋的功效：

中醫認為， 咸鴨蛋味甘， 性涼， 入心、肺、脾經。 經過研究發現， 鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效， 因此非常適合在夏季食用。 除此之外， 我國中醫認為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。

那麼在挑選鹹鴨蛋的時候， 挑什麼樣的是最好的呢？在小編看來， 先要看鹹鴨蛋的外表， 是否比較乾淨、比較光滑圓潤， 蛋殼是不是呈現出青色。 假如蛋殼有黑斑或者是白點的話， 最好不要買， 因為容易碎， 保質期比較短。 此外， 可以拿鹹鴨蛋搖一搖， 如果鴨蛋品質比較高的話， 就會有一種輕輕地顫動感。 最後一種辨別方法那就是要剝開蛋殼了， 如果帶有黃油的話那就跟好吃了。