豆包怎么蒸_怎樣蒸豆包

2019-03-31

豆包這種面食是人們應該都不陌生，這基本上是每家每戶都會吃的一種食品尤其是在過年的期間，豆包是標志性的一個食品。豆包這種食品吃起來的口感是非常綿軟的，并且營養成分也不低因此也是很受人歡迎的，蒸豆包的火候以及時間對于豆包的味道影響是非常大的，那么下面就來詳細介紹一下豆包怎么蒸?

一、東北粘豆包

材料

紅蕓豆、綿白糖、玉米面、糯米面、酵母

做法

1、紅蕓豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮開，小火煮約一個半小時;

2、煮至紅蕓豆軟爛時，如果鍋中還有水分可以倒出來，加入足量的綿白糖，將稀出的水分繼續煮干，再放一小勺鹽，沿一個方向攪拌至豆子軟爛，鍋底變干;

3、玉米面、糯米面按1：1的比例混合均勻;

4、酵母加溫水稀釋，一點點倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子混合均勻，混合到面團可以粘合又不粘手為合適;

5、將面團用手揣平，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵兩個小時;

6、揪一小塊面團在掌心壓扁，放入小塊豆餡，一手拖住面團，一手用拇指和食指慢慢向上推面團至合攏;

7、將面團收口向下，兩手將面團旋轉團圓即可;

8、鍋中水開后，放入包好的粘豆包，

蒸十五分鐘左右即可。火不要太多，蒸的時間不要太長，否則粘豆包容易裂開。

二、柳葉豆沙包

材料

面粉500克，紅豆沙，水270克，酵母粉5克

做法

1.將干酵母與水混合均勻，加入面粉中，揉成光滑的面團(我用的是面包機和面程序揉的面)，發酵至原體積的2倍大

2.發好的面放面板上揉成光潔的面團，然后搓成長條，分割成20份

3.劑子按扁，搟成中間厚，周邊薄的圓皮。包入豆沙，先將面皮折上來一點，用右手母指和食指將尾部捏住，然后交替收捏兩則面皮，直至收口捏攏封口。稍微整理一下形狀

4.放在已刷好油的蒸籠內，蓋上蓋子，松馳20分鐘左右后以大火蒸10分鐘左右即可

5.停3分鐘(俗稱虛蒸)再慢慢打開蓋子，拿出來即可

三、粘豆包

材料

【皮兒料】：

1杯大黃面(大黃米用咖啡磨面機磨成面，一般韓國超市有賣大黃米)

2杯糯米面， 1.5 杯玉米自發蛋糕粉(Corn muffin mix) ，半杯白面

【餡料】：大蕓豆兩杯， ¼ 杯白糖，一湯勺菜油

做法

1、皮兒料的制作：將【皮兒料】4種粉料混合，用 1½ 杯溫水調和，揉成面團，醒面一至兩小時。

2、餡料的制作：大蕓豆兩杯泡過夜，沖洗干凈，倒入不銹鋼小鍋里，加水超過豆子一寸高，大火煮開轉小火慢煮到豆子熟爛，倒出多余的豆湯后，加 ¼ 杯白糖、一湯勺菜油，用壓碎鏟子把豆子壓成碎泥，再干炒幾分鐘使豆餡稍干，等到稍涼時把豆餡用手一個一個撰成乒乓球大小的豆沙球備用。

3、把醒好的黃粘面團稍揉幾下，用刀分切成兩半，每一半團成長條，切成 11 個面劑子，取一個劑子稍稍按平，在上面放上一個豆沙球，從底部推著往上一點一點的就可收口了，在把收口面倒過來放在面板上，兩手和在一起把包好的豆包搓成立柱式，這樣蒸好的豆包稍塌一點后，看著還是立柱樣的。