常吃麻辣燙最易患癌症

很多人是麻辣燙的忠實愛好者， 吃飯首選麻辣燙， 有的人一天三頓都是涮著吃， 沒想到竟出現吞咽不暢等不適感， 總感覺喉嚨有堵塞、哽噎感， 去醫院一查竟被確診為中晚期食道癌。

常吃麻辣燙最易患癌症

專家表示， 首先， 麻辣燙的口味以辛辣為主， 雖然能很好地刺激食欲， 但同時由於過熱、過辣、過油， 對腸胃刺激很大。 人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度， 太燙的食物會損傷黏膜， 周而復始地損傷黏膜使得水腫的粘膜發生異形性改變、不典型增生， 最終導致癌變。 麻辣燙成分過於肥膩， 容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

其次， 麻辣燙的衛生安全問題一直值得人們懷疑。 我們經常會看到， 街邊的麻辣燙攤位通常都是準備滿滿的一鍋湯， 這種情況就很容易導致食物沒有燒開或燙熟， 病菌和寄生蟲卵就不能徹底殺死，

吃了這樣的食物就很容易引起消化道疾病。 而且街邊麻辣燙通常都是很多人坐在一起吃， 容易帶來結核、痢疾、乙肝等傳染性病菌。

愛吃麻辣燙燒烤導致舌癌？

小佳3個月前舌頭上有個破口， 持續疼痛3個月了， 不但沒有癒合， 反而越來越大。 小佳的母親給她噴藥、吃藥都沒有效果， 就帶她到醫院就診。

專家們從小佳的舌頭上取下一小塊標本檢測， 確診是舌癌， “她被確診為舌癌中晚期， 如果不及時切除病變部分， 癌細胞很可能轉移到其他部位。 ”專家表示， 之所以年紀輕輕的小佳患上舌癌可能與常吃麻辣燙、燒烤有關。 “她不是偶爾吃， 是把麻辣燙、燒烤當飯吃。 ”他分析， 麻辣燙、火鍋不但“燙”， 且又麻又辣， 燒烤經過煙熏有致癌物，

油炸食品會刺激口腔黏膜， 這均是導致舌癌的誘因。

常吃麻辣燙=致癌？

這樣說來是不是可以將常吃麻辣燙與致癌劃上等號？專家表示， 那也不能這麼說， 但是由於麻辣燙、火鍋這類高溫而刺激性食物， 吃得太多， 確實有損口腔健康， 麻辣燙對於口腔的危害， 主要在於其超高的溫度。 因為如果大家不小心吃到太燙的食物， 嘴裡容易起泡。 如果頻繁地燙傷口腔， 就容易引發口腔黏膜破潰加劇， 從而使破潰處更難以癒合。 與此同時， 破潰處的細胞增生分裂過快， 新增生的細胞癌變的幾率也會加大。 這便是麻辣燙、火鍋等食物可能誘發癌症的原因。

癌症的發生， 與理化、個體免疫、內分泌、遺傳等綜合因素有關， 在同樣環境下， 不同的個體有不同的反應。

因此， 注意健康科學的飲食方式， 麻辣燙、火鍋、燒烤等食物應該儘量少吃。 此外， 如果不明原因的口腔潰瘍超過1個月以上， 那麼患者應到正規醫院就診。

如何正確吃麻辣燙

第一， 麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜， 有多種豆製品原料，

有海帶等藻類， 有蘑菇等菌類， 有薯類， 有魚類， 有蛋類……相比之下， 植物性原料品種佔優勢。 只要合理搭配， 它比一般的速食菜肴更容易達到酸堿平衡的要求， 也符合食物多樣化的原則。

第二， 麻辣燙的加熱溫度並不高， 也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。 和高溫烹炒相比， 對空氣環境污染較小。

第三， 涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥， 雖然損失一部分維生素C， 但也減少了抗營養因素和有毒物質。 只要注意定期更換涮菜水， 涮的過程中少加鹽， 就是非常好的烹調方式。

第四， 麻辣燙的調料可以做到健康低脂。 涮菜的時候沒有放油， 調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量， 總體來說， 原料含脂肪少，

熱量比較低。 相比之下， 炒菜的時候， 往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程， 而且顧客無法選擇菜肴的放油量。