為什麼有些人喝涼水也長肉？
天氣越來越熱， 在很多城市裡， 春裝甚至夏裝已經上身。 您有沒有注意到， 衣服上身後的效果差異很大——有的人胸罩能在腋下後背上勒出一道道深溝， 有的人腰並不粗但已經有了游泳圈， 有的人在短袖之下露出晃晃蕩蕩的“蝙蝠臂”。 捏捏臂膀， 感覺鬆軟如棉花；走走路， 大腿小腿一起抖動。
這些情況， 都說明肌肉鬆軟萎縮， 體脂肪含量過高， 真的要小心啦。
肌肉鬆緊和糖尿病、心臟病有關
如今， 無論哪個年齡， 肌肉緊實的人越來越少了。 男人沒時間多運動， 把更多的時間耗費在酒飯桌上， 甚至對日益突出的腹部不以為意；女人更不肯多運動，
為什麼吃同樣的東西， 有人會胖， 有人就不會？肌肉的鬆緊和糖尿病和心臟病有什麼關係嗎？什麼才是預防這些慢性病的最根本措施呢？美國國家科學院的一篇研究報告揭示了一個驚人的事實：骨骼肌的胰島素抵抗問題， 才是肥胖、代謝綜合征和糖尿病的根本原因。
研究者把體重正常的年輕受試者分為兩組：一組人胰島素敏感性正常， 另一組存在胰島素抵抗， 但沒有患上任何慢性疾病。 所謂胰島素抵抗， 是說因為人體餐後分泌的胰島素降血糖效率太低， 同樣的胰島素分泌量情況下，
“喝涼水也長肉”有了科學證據
兩組受試者攝入完全一樣的食物， 但是研究者發現， 他們體內的生理反應卻大不一樣。
與胰島素反應正常的人相比， 胰島素抵抗者的淨肌糖原(存在肌肉裡供運動時使用)合成數量降低了60%， 而在他們的肝臟當中， 脂肪的合成量卻達到另一組的兩倍以上！同時， 他們的血漿甘油三酯要高60%， 而高密度脂蛋白膽固醇(HDL)卻低了20%。 這真是所謂“喝涼水也長肉”的科學證據。
研究者得出結論：吃同樣的東西， 對胰島素敏感的人和胰島素抵抗的人來說， 代謝效果大不相同。 前者把大部分碳水化合物用來變成肌肉活動所需的能量，
體力活動少、肌肉軟， 體重沒超標， 也易患慢病
那麼， 怎樣才能預防“骨骼肌對胰島素不敏感”的問題呢？如何才能加強肌糖原的製造功能呢？研究者給出了一個極度簡潔的答案：足夠的體力活動。
專業人士指出， 由於沒有足夠的體力活動， 久而久之， 骨骼肌就會“用進廢退”， 它不再擅長高效工作， 不能再大量納入血液中的葡萄糖， 就導致了胰島素不敏感的問題；而這個問題又帶來脂肪合成增加和血脂上升的結果。
有研究發現， 如果女性的肌肉力量很差， 她未來患上糖尿病的風險就會大大增加。 反之， 如果讓糖尿病人積極健身， 增強肌肉力量， 他們的血糖控制能力就會明顯得到改善。
專家提示， 對於體力活動很少、肌肉軟塌無力的人來說， 即便體重沒有超標， 糖尿病和心臟病的危險照樣會上升。 及早進行健身鍛煉， 讓肌肉始終處於健康有力的狀態， 不論男女， 不僅是保持美麗體形的要訣，
範志紅：中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授， 食品科學博士。
