你愛喝甜米酒嗎？ 教你在家自製可口甜米酒
米酒味道鮮美營養豐富， 那麼我們如何自製美味的甜米酒呢?下面就讓我們一起來瞭解一下甜米酒的製作方法吧。
米酒釀制
材料：白米1.2公斤， 水2400cc， 二號砂糖200公克， 酒麴20公克。
做法：將米稍微洗淨， 加入量米杯8又1/2杯的水， 用電鍋煮成熟飯， 然後將飯攤開使其冷卻至涼。 將酒麴全部壓碎成粉末， 均勻拌入飯中， 並將成糰的飯弄散， 將拌好的飯放入容器內， 然後蓋起來， 靜置在陰涼乾燥的地方(室溫20℃∼30℃為佳)， 避免陽光照射。 靜置72小時後， 開蓋加砂糖攪拌均勻， 再加水2400cc略為攪拌。 蓋上蓋子繼續靜置12天后即發酵完成， 成為酒醪。 將酒醪放入造酒機內加熱蒸餾， 蒸餾出來的酒液待冷卻之後就是香醇的自釀米酒了。
米酒山楂雪梨羹
材料：米酒一袋約500克， 雪梨一個， 山楂糕一塊， 冰糖適量， 水澱粉， 水適量， 砂糖適量。
做法：米酒加適量水煮開。 雪梨削皮切小丁。 山楂糕切小丁。 米酒煮開後加入雪梨丁煮開， 然後加入冰糖， 冰糖融化後加入水澱粉。 加入山楂丁即可關火。
自製紅米酒和紅糟
材料：1200克糯米150克、紅麯米半顆、酒麴2500克、涼開水或蒸餾水。
做法：糯米洗乾淨泡水一個晚上， 米粒要吸包水份， 第二天泡好的米應該可以很容易的用手指頭捏成一半，
自製酒釀
材料：圓粒糯米， 安琪甜酒曲。
做法：將糯米淘洗乾淨後， 用水泡上24小時， 用手能捏碎即可。 放到籠屜中隔水蒸熟糯米， 大概不到20分鐘的樣子。 把蒸好的糯米飯放到大一些的小盆或碗中， 加些晾涼的白開水， 打散到米水混合的程度， 晾至32、3度， 即用手觸時不燙為宜， 撒上甜酒曲拌勻， 酒麴用量可以參考酒麴袋中的說明。 把飯放到容器中(最好是矮敦敦的帶蓋玻璃瓶)壓實， 正中間用筷子挖出一個直通到底的小坑，
小訣竅：熬制時， 還可以根據個人喜好甩些蛋花， 我怕腥就沒放。 另外，
自製酒釀酵種
材料：巨豐葡萄、水。
做法：葡萄的清洗：巨豐葡萄串， 用剪刀剪下葡萄粒， 蒂要稍稍留一點， 不能露出葡萄果肉。 先用水沖掉表面雜質， 用鹽水泡一段時間， 倒掉水。 撒上麵粉， 一粒一粒地搓，沖洗，再撒麵粉搓，沖洗。越乾淨越好。將葡萄皮剝下，放入容器。在容器中倒入一點水，蓋蓋兒，放置發酵。待表面出現白色，聞起來有明顯酒味即可。用筷子撥開葡萄皮，慢慢倒出液體，既是可以發麵用的酵種。
小訣竅：做葡萄酒的話，巨豐葡萄並不是第一選擇，它的優勢是個大好剝皮。取汁的時候如果過濾，可能更好點。但我想發麵用不必和飲用酒比精緻。
自釀客家糯米酒
材料：糯米300，酒麴2克，紅麴粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯。
做法：糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。去掉多餘的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠)，放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。解壓後攤涼備用。糯米飯打松，中間挖一洞，紅麴粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
結語：以上就是小編為大家介紹甜米酒的製作方法全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了如何製作出美味的甜米酒了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
一粒一粒地搓，沖洗，再撒麵粉搓，沖洗。越乾淨越好。將葡萄皮剝下，放入容器。在容器中倒入一點水，蓋蓋兒，放置發酵。待表面出現白色，聞起來有明顯酒味即可。用筷子撥開葡萄皮，慢慢倒出液體，既是可以發麵用的酵種。小訣竅：做葡萄酒的話，巨豐葡萄並不是第一選擇，它的優勢是個大好剝皮。取汁的時候如果過濾，可能更好點。但我想發麵用不必和飲用酒比精緻。
自釀客家糯米酒
材料：糯米300，酒麴2克，紅麴粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯。
做法：糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。去掉多餘的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠)，放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。解壓後攤涼備用。糯米飯打松，中間挖一洞，紅麴粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
結語：以上就是小編為大家介紹甜米酒的製作方法全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了如何製作出美味的甜米酒了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
