教你豆腐烹調竅門 豆腐不碎有技巧

上鍋蒸

將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘， 然後拿出待其冷卻， 根據菜品需求來切成一定的形狀， 進行烹飪。

這同樣是因為經過高溫蒸制時，

熱鍋煎

正式烹調前， 先將鍋燒熱， 用涼油滑一遍鍋， 然後再加少量油燒熱， 待油溫稍微高一點， 將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘， 待兩面凝固發硬後即可盛出。 不過， 油的量要少， 要煎不要炸， 儘量減少油脂的攝入。

原理也很簡單， 油溫稍微高一點， 豆腐表面就會迅速凝固， 可以鎖住內部的水分， 這樣煎制好的豆腐不易碎， 而且還嫩滑可口， 外脆裡嫩。

慎用勺

在烹調加工的過程當中， 最好不要用手勺， 可用鍋鏟輕輕的反推豆腐使其與配料均勻混合， 而不是鏟動。

如果條件允許， 在整個烹調過程中， 可以使用晃鍋的方式來防止豆腐粘鍋， 在顛鍋的時候， 豆腐會跟著一起晃動， 使其與配料混合， 而且受熱均勻。

鹽水焯

在正式烹調之前， 我們可以將鍋中水燒開， 加一小勺鹽， 把切好的豆腐塊焯一下， 然後輕輕撈出沖涼。

這樣豆腐裡面的水分會出來一些， 而且鹽會使蛋白質凝固， 這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎。