涼菜調料汁的做法
涼菜是很多人喜愛的選擇， 涼菜含有的熱量少、脂肪少， 常吃涼菜對身體沒有任何影響， 而且減肥的時候選擇涼菜， 對減肥也是有很好幫助， 那涼菜調料汁都有什麼呢， 這也是很多人不清楚的， 在製作涼菜的時候， 對涼菜調料汁都是要進行使用的， 因此對它的製作都是要進行認識。
涼菜調料汁的做法：
萬能麻油
原料：花椒半碗， 食用油1碗半， 開水1半碗， 蔥薑蒜各適量
【功效剖析】 花椒味辛， 性溫;歸脾、胃、腎經;有芳香健胃， 溫中散寒， 除濕止痛， 殺蟲解毒， 止癢解腥之功效;主要治療嘔吐， 風寒痛風， 齒痛等症。 花椒氣味芳香， 可除各種肉類的腥膻臭氣， 能促進唾液分泌， 增加食欲。 花椒能使血管擴張， 從而能起到降低血壓的作用， 也適合糖尿病人吃， 糖尿病人食譜中可放心添加。
做法：
1. 將開水倒入花椒內， 水與花椒的比例為1:1， 水能浸濕花椒就行， 浸泡時間大約1分鐘。
2. 將浸泡花椒的水過濾掉， 留花椒備用。
3. 香蔥切段﹑薑切片﹑蒜切塊， 方便炸制完撈出。
4. 鍋燒熱， 放入植物油， 植物油與花椒的比例為3:1， 這個比例做出來的麻油又香又麻， 最適合做涼拌菜。
5. 放入蔥薑末， 小火慢慢炸。
6. 炸制的過程， 稍微翻動一下， 使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內， 可使麻油吃起來又麻又香。
7. 炸至蔥姜蒜微黃。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒鐘。
10. 關火， 利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來， 這樣做出來的花椒不會糊， 而且麻味十足。
11. 燜至油變涼， 將麻油過濾出來。 過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內， 放冰箱， 可食用一個夏季。
12. 過濾完麻油， 剩下的花椒， 不要扔掉，
成功做萬能麻油4要點：
1. 用與花椒等量的開水， 把花椒浸泡1分鐘， 可將花椒中的麻味浸泡出來， 使花椒炸出來的辣椒油口感更加麻。
2. 植物油與花椒的比例為3:1， 這個比例做出來的麻油又香又麻， 最適合做涼拌菜。
3. 炸花椒之前， 先放入蔥薑蒜， 小火炸香， 這樣可使做出來的萬能麻油香氣更加濃郁， 美味無比。
4. 將蔥薑蒜炸至微黃， 放入花椒在油中炸制5秒鐘， 利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來， 這樣做出來的花椒不會糊， 而且麻味十足。
在對涼菜調料汁做法認識後， 製作涼菜調料汁的時候， 都是可以按照以上方法進行， 不過需要注意的是， 每次製作涼菜調料汁的時候，
