秘制野山雞

野山雞， 又被人們稱之為野雞。 此外野雞是一種分佈於我國的許多山丘和崗地當中， 由於它是放養型生長的， 因而野山雞的雞肉比較鮮嫩， 而且肉質比較扎實一些， 當然它的營養價值也要比普通的雞肉更加豐富一些。 那麼到底野山雞怎麼做好吃呢?到底如何秘制野山雞呢?

其實野山雞本身就富含了豐富的蛋白質， 鐵， 磷等不同的微量元素， 尤其適合身體虛弱， 還有貧血等患者， 作為補身和補血的極佳食品之一。 那麼到底野山雞怎麼做好吃呢?到底如何秘制野山雞呢?

野山雞營養分析：

野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多， 並且富含蛋白質、氨基酸， 對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。 野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。 野雞肉有祛痰補腦的特殊作用， 能治咳痰和預防老年癡呆症， 是野味中的名貴之品。

野山雞食療作用：野山雞有補中益氣，

秘制野山雞的做法

紅扒野雞

材料：淨野雞1只約750克， 豬五花肉520克， 大白菜幫100克， 水發香菇25克， 蔥結、薑塊各25克， 醬油75克， 白糖20克， 紹酒50克， 精湖鹽2克， 八角2克， 雞湯750克， 濕澱粉10克， 芝麻油10克。

做法

1、將豬肉切成片。 野雞從背部開膛去除內臟洗淨， 雙爪別在腹內， 翅膀一隻從口內穿出， 一隻別在背後。

2、野雞下入沸水鍋內汆燙， 去淨血污撈出。

3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精湖鹽、八角、蔥、薑， 下入雞燒開。

4、下入豬五花肉、水發香菇燒開， 撇淨浮沫， 另將沙鍋內墊上白菜幫， 將野雞及湯倒在沙鍋內， 小火燜至野雞熟爛， 去掉白菜幫及調料渣， 野雞裝盤， 湯汁入炒鍋燒開，

關於秘制野山雞的做法， 首先要先將野雞放入沸水中汆燙， 並且要注意將雞的內臟清洗乾淨， 而且不妨添加一些小配料， 例如：紹酒， 白糖， 薑， 蔥等調料， 這樣吃起來野山雞更加入味， 不僅提升了野山雞的口感， 甚至還能夠提高野山雞的功效呢， 因此大家不妨嘗試著秘制野山雞吧!