穀雨養生靠6“黑”

四月中下旬， 穀雨踏著春天的尾巴而來。 進入穀雨時節， 南方雨水明顯增多， 濕氣較重， 人體吸收濕氣後容易感覺疲憊困乏， 感冒幾率大增， 此時應當多吃提高免疫力的食物。 為此記者搜羅了大量有利於增強免疫力的食物， 發現它們都有一個共同特點：都像包公一般黑！

黑松露多樣食營養加倍

無獨有偶， 黑松露尾隨黑枸杞而至。 黑松露正因穿著的這“一身黑”才貴氣， 它有著“黑黃金”的美譽。 其富含的多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗疲勞等作用， 最適合穀雨時節食用。 北京路廣州大廈3樓的龍威殿中餐廳所用的黑松露包括幹品、鮮品、黑松露醬和黑松露油等。

黑松露醬與油是餐廳自製的， 師傅用幹品黑松露加橄欖油打成醬。 “燒鵝拼雞配黑松露醬”是中西合璧的組合。 文昌走地雞用姜蔥水加海鹽浸熟製成白切雞。 讓雞肉鮮美程度更勝一籌的法寶就是“過冷河”時用瑤柱蝦米水。 燒鵝用的是黑鬃鵝， 內裡肉汁被脆香外皮鎖住。 蘸上黑松露醬的白切雞和燒鵝， 口腔猶如沐浴帶有泥土氣息的自然風。

“黑白配”是撐起時尚界永恆不變搭配， 在美食界黑松露和豆腐就是這樣的絕配， 豆腐富含的蛋白質對人體大有裨益， 和黑松露搭配， 功效倍增。 松露雞汁花膠煮豆腐這道菜肴， 在雞湯和花膠的浸潤下， 濃稠湯汁絲絲滲入豆腐中。

黑芝麻為豆腐提香

一黑則俱黑， 這不， 連豆腐都沒被放過！只見豆腐上還有星星點點的小黑點， 原來上面點綴著黑芝麻。 黑芝麻富含人體所需多種氨基酸， 老人食用能延年益壽， 小朋友食用更能提高抵抗力。 除了黑芝麻， 這道黑芝麻養生豆腐還加入了黑芝麻油、南瓜蓉等一起烹製， 黑芝麻為細嫩的豆腐帶來顆粒感和特殊的香味。

黑腐竹爽滑如絲綢

平時一身嫩黃的腐竹換上一身黑衣， 一改以往萌萌的形象， 變身黑腐竹。 這黑來源於黑豆。 黑豆含有豐富的微量元素， 對提高免疫力與補充鈣質有很好的功效。 為此， 廣州花園酒店3樓桃園館總廚溫師傅一早就相中黑腐竹， 在“金稻玉液”佳餚系列裡， 浸黑腐竹海螺片有著舉足輕重的地位。

之所以選擇黑腐竹， 是因為白腐竹一經浸泡就容易發軟， 而黑腐竹浸泡後依然爽滑如初。 所謂的“金稻玉液”， 其實是由東北五常大米與豬筒骨、山泉水一起， 放入沿用超過30年的傳統瓦煲中， 每日早上熬制5個小時而成， 直到米水交融纏綿、軟稠甜香。 黑腐竹和新鮮海螺肉一起在香滑粥水中灼到剛熟， 黑腐竹滿口豆香被綿綿米香所包圍， 入口咀嚼片刻， 仍舊是滑爽如絲綢。

黑蒜酸甜軟糯

“春天多吃蒜， 神爽體質健。 ”黑蒜的出現可算是拯救了“蒜族”。 黑蒜由生蒜發酵而來， 味道酸甜軟糯而不帶蒜味， 功效相比生蒜有過之而無不及。 黑蒜不僅有提高免疫力的功效， 還能抗癌護肝、促進睡眠。

廣州東圃福朋喜來登酒店總廚Ben哥將黑蒜與黑虎掌菌“跨界合作”，

便成一道黑虎掌菌黑蒜炆龍門雞。 產自雲南的黑虎掌菌需在烹調前浸泡一天， 將原本的清新菌香慢慢泡發出來後隔水蒸45分鐘。 100天大的龍門鬍鬚雞肉質緊實滑嫩， 和黑虎掌菌、黑蒜一道炒香即成。

黑枸杞珍貴在於“黑”

枸杞一般都是“紅光滿面”的， 龍威殿中餐廳偏偏棄之不用， 非要用黑枸杞。 為何要舍“紅”求“黑”？師傅看中的正是這層“黑”。 原來黑枸杞的黑源於花青素， 對於提高人體免疫力和明目寧神有特別的療效。 這裡的黑枸杞產自寧夏， 每一粒都個頭飽滿。 竹絲雞飛水後， 加入姬松茸燉熟， 黑枸杞在喝湯前半個小時才加入湯中。 一看這盅湯， 滿眼都是黑， 不料入口卻十分清爽。

竹絲雞營養杠杠的

竹絲雞被稱作“黑了心的寶貝”，

營養卻是杠杠的。 其黑色素含量豐富， 具有延緩衰老和增強身體免疫力的功能。 花雕竹絲雞飯以瓦煲盛著上桌， 一開始煲蓋緊閉著。 頃刻服務員將花雕酒繞著煲蓋繞圈噴灑， 伴隨“嗞”的一聲， 10年花雕的醇香馥鬱便在四周蕩漾開來， 瑩潤細幼的飯粒包裹著呈絲條狀的竹絲雞。 而竹絲雞事先用鹽、姜蔥隔水蒸熟， 撕成條狀， 再以雞蛋、瑤柱、紅蘿蔔、菜粒加入花雕酒炒成。 （記者曾繁瑩）