獼猴桃果脯

文章導讀

獼猴桃一般是不容易儲存的食品， 所以我們對獼猴桃除了可以吃它的鮮果外， 我們還可以將獼猴桃加工成各種的成品來食用， 比如說獼猴桃果脯， 獼猴桃果醬等， 有的時候我們還可以將獼猴桃做成獼猴桃羹等。 對於獼猴桃果脯的做法是怎麼的呢， 它的步驟是如何， 獼猴桃果脯有什麼營養價值呢?

獼猴桃本身的營養價值就很高， 特別是獼猴桃當中的葉酸的含量被稱作是葉酸之王。 而且由於獼猴桃當中的維生素C的含量高， 可以對皮膚起到美白的效果， 所以還把獼猴桃叫做是美容之果。 我們來看看製作獼猴桃果脯的步驟。

加工工藝流程：原料收購→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→乾燥→包裝

(一)原料收購與分選：當野生獼猴桃接近成熟， 當它的含糖量達7.5%-8%時(即八成熟)， 立即集中收購;收購時進行分選， 將畸形果、病蟲果、黴爛果剔除。 有條件的，

還可按果形大小給予分級， 以便

獼猴桃加工的產品大小一致。

(二)去皮：

在搪瓷燒桶中配製14%-16%的氫氧化鈉溶液， 加熱至沸騰， 然後放入一定數量的獼猴桃果實， 約40-60秒時間， 果皮發黑時撈起果實， 放在竹筐中， 來回擺動， 搓去果皮， 同時用自來水沖洗(洗去果皮和殘留堿液)， 最後， 將沖洗過的果實放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進行中和。 中和過的溶液應略呈酸性。

水果中維生素C的含量高， 大部分人都知道多吃水果可以補充維生素C一般都是通過水檸檬、柳丁、橘子、獼猴桃、草莓等。 但由於植物組織中含有一種抗壞血酸酶， 使蔬菜中的維C在久儲後易被破壞;另外， 加熱、酸堿去皮都可使維C破壞。 可以選用機械去皮的方法， 較手工去皮、堿液去皮等傳統方法相比速度快、加工效率最高、營養成分損失少，

無污染、浪費少。

(三)切縫：將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫， 切縫寬度2-3毫米(每個果約需切25-30刀)， 深度約為果實直徑的1/3， 達果實髓心部。 為防止氧化變色， 應將切好的果實放入1%-2%食鹽溶液中保存。

(四)燙漂：將切好的果實放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘， 以殺滅氧化酶， 燙漂後應迅速用自來水將果實冷卻。

(五)糖漬：將燙漂過的果實瀝幹， 用其重約40%的白砂糖糖漬24小時;糖漬時應將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分佈。

(六)糖煮：將糖漬好的獼猴桃果撈出， 瀝幹糖液， 在糖液中加入砂糖(或上鍋剩餘糖液)， 使濃度達50%時煮沸， 加入糖漬過的獼猴桃果， 煮沸10分鐘後第一次加糖(或上鍋剩餘糖液)，

數量約果實重的16%， 待煮沸15分鐘後第二次加糖(或上鍋剩餘糖液)， 數量約果實重的15%， 繼續煮沸約20分鐘， 當糖液濃度達到70%-75%， 掰開切縫看到果肉呈半透明狀時， 糖煮結束。

(七)乾燥：將糖煮好的獼猴桃果實撈出， 瀝幹糖液， 放在竹篩網(或不銹鋼網)上， 送入烘房內乾燥。 乾燥時應將前期溫度控制在50℃， 待果實半幹時， 再將溫度提高到55-58℃， 繼續乾燥20小時左右即可。 乾燥好的果脯要求外部不粘手， 捏起來有彈性。

(八)包裝：乾燥後的果脯應儘快包裝， 防止吸潮。 包裝材料可用食品袋或玻璃紙， 包裝規格應根據市場需求而定。

通過上面的介紹， 對於獼猴桃果脯的做法大家都瞭解了吧。 那吃獼猴桃果脯有什麼好的功效呢?除了可以對皮膚起到美白的效果外，

還有像治療白髮， 治療風濕病， 治療癱瘓等疾病， 並且對肝炎， 高血壓， 心腦血管疾病都有著防治的效果。