蒸腸粉怎么做

蒸腸粉是廣東非常出名的小吃， 幾乎每個城市都能看到蒸腸粉， 蒸腸粉的做法有很多種， 但是使用的主要材料還是以水磨的米粉為主， 當然根據口味我們可以放入雞蛋或者肉末， 蝦和蠔等海鮮也可以做為蒸腸粉的搭配食材。 蒸腸粉味道非常不錯， 而且蒸腸粉有很多種變化， 所以我們可以自己試試如何制作蒸腸粉。

蒸腸粉雖然制作很簡單， 但是蒸腸粉卻很受人們的歡迎， 因為蒸腸粉的成本很低， 食材簡單， 幾乎家家都能做出蒸腸粉來， 主要的蒸腸粉做法有幾種， 例如廣州腸粉， 潮州腸粉和齋腸粉等。

蝦米腸粉

蝦米腸粉是在制作齋腸粉的基礎上改進而來的， 即是在淋完腸粉漿后， 再撒少許蝦米細粒和蔥花。

需要注意的是， 在卷裹時， 蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。

蝦米腸粉一般都是煎后食用：將每條蝦米腸粉切成三段， 放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時，

裝碟， 隨辣醬味碟上桌即可。

齋腸粉

將腸粉機放在沸水鍋里， 隨即淋上適量的腸粉漿， 迅速用手晃動， 使其均勻地分布在抽屜上， 放在腸粉機上， 蒸20秒左右， 拿出來， 用刮刀刮出來或者卷成卷。

齋腸粉的食法有兩種， 一種是切成6厘米長的段， 裝碟， 直接淋上豉油食用， 如再撒一些熟芝麻和蔥花， 則更加可口。 一種是切成3厘米長的段， 裝碗， 澆上濃濃的牛腩汁， 如果里面還有幾塊牛腩， 那就更有滋味了。

廣州腸粉

一種米制品， 又叫布拉蒸腸粉。 以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路， 專營豉油皇牛肉腸粉， 以薄韌香滑著稱。 解放初期由吳銀經營， 她得名師傳授， 學會了蒸制拉腸粉專門技術，

其腸粉"白如雪， 薄如紙， 油光閃亮， 香滑可口"。 腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)， 抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制， 現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。 它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮， 分別放上肉類、魚片、蝦仁等， 蒸熟卷成長條， 剪斷上碟。 加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。

潮州腸粉

據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的， 但又相當不同。 潮州人有潮州人的口味， 那腸粉也就自然有新的造詣。 一張面粉皮， 打上一個蛋， 加豬肉碎， 加蘿卜丁， 加香姑絲， 加切碎的白菜片或豆芽或筍丁， 然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯， 那味道實在讓人懷念。

一樣的腸粉， 不一樣的口味。

上文我們介紹了什么是蒸腸粉， 蒸腸粉的做法有多種， 著名的蒸腸粉有廣州腸粉， 潮州腸粉， 蝦米腸粉等， 蒸腸粉成本非常低， 做法簡單， 所以蒸腸粉非常受到人們的喜愛， 上文也介紹了蒸腸粉的具體做法。