肉磨茄子怎麼做

雖然茄子的烹飪方法有很多， 但是大家最熟悉的可能還是肉磨茄子這道美食。 其實， 肉磨茄子的製作非常的簡單， 但是如果大家掌握一些具體的烹飪技巧的話， 那麼製作的肉磨茄子就更加的美味了。 今天我們給大家介紹一下肉磨茄子怎麼做， 如果大家還不會製作的話， 可以學習一下哦。

做法：

步驟1：茄子洗淨， 對半切開， 然後在切成切幾刀。

步驟2：茄子放入油鍋裡炸3到4分鐘， 炸然後撈起。 第二遍炸把鍋中的油燒熱， 裡面的水分燒掉， 燒到油不冒沫泡為止， 然後再次倒入茄子， 這時候可以看見油翻滾的很厲害。 這步其實很重要， 第二遍炸能把茄子裡吸收的油給逼出來， 但記得炸的時間不要長， 30秒這樣就可以撈出來出來了。

步驟3：鍋中放油， 然後放入蒜末， 炒香後倒入肉末煸炒1分鐘這樣， 倒入醬油， 將炸好的茄子倒入， 翻炒幾下， 讓茄子都能裹上醬油色，

注意事項

⒈茄子的吃法葷素皆宜。 既可炒、燒、蒸、煮， 也可油炸、涼拌、做湯。 吃茄子最好不要去皮， 因為茄子皮裡面含有維生素B， 維生素B和維生素C是一對好搭檔， 維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援， 帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。 茄子切忌生吃， 以免中毒。

⒉儘管茄子的吃法很多， 但多數吃法烹調溫度較高、時間較長， 不僅油膩， 營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中， 拌茄泥是最健康的。

⒊茄子和蟹肉都是寒性食物， 一起吃往往會使腸胃感到不舒服， 嚴重時會導致腹瀉， 特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

⒋生吃茄子是會中毒的。 生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的毒素， 在發芽的土豆中龍葵素比較多， 有毒的！龍葵素不僅存在於土豆芽中， 生茄子裡也有， 你看連名字都叫“茄堿”。

⒌孕期朋友在選擇茄子的時候， 也應選擇新鮮茄子。 最好不要選擇老茄子， 尤其是秋後的老茄子，

大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質， 具有抗氧化和抑制癌細胞等作用， 是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用， 對呼吸中樞有麻醉作用， 人體攝入量高時會發生中毒。

茄堿基本不溶于水， 因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。 在烹調時加點醋， 倒是有助於破壞和分解茄堿。

預防茄堿中毒的最好方法， 自然是控制攝入量。 不過， 正常情況下， 一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適， 因此大家也不必過於驚慌。

藥用

茄子味甘性寒， 入脾胃大腸經， 具有清熱活血化瘀、利尿消腫、寬腸之功效。 治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。 明代李時珍在《本草綱目》一書中記載， 茄子治寒熱， 五臟勞， 治溫疾。 據《中藥大辭典》介紹， 茄子的主要化學成分是含有多種生物鹼， 如葫蘆巴堿、水蘇堿、膽鹼、龍葵堿等， 茄皮中含色素茄色甙， 紫蘇甙等。