跟著蔬菜專家挑“春菜”

春暖花開， 韭菜、香椿等應季蔬菜陸續上市， 《生命時報》特邀國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨教大家挑“春菜”的訣竅。

韭菜， 選根部割口平的。 要想選到新鮮的韭菜， 需要看看其根部的割口處。 割口處平說明新鮮， 如果中間長出芯來， 可能放置時間有些長了， 韭香味也會比較淡。 葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。 另外， 現在市場上的韭菜有窄葉和寬葉之分。 前者葉片修長， 葉色深綠， 膳食纖維含量多， 韭香味濃郁；後者葉色淡綠， 纖維含量偏低， 吃起來味道相對淡。 真正喜歡吃韭菜的人， 當以窄葉的為首選。

香椿， 梗越粗越嫩。 挑選香椿有4個要點：第一儘量買短的， 比較嫩， 越長越老；第二觀察顏色， 鮮嫩的香椿葉呈棕紅色、不容易被拉扯掉， 如果葉子是綠色的， 而且一碰就掉， 說明已經老了；第三看粗細， 香椿梗如果是粗的， 說明是新長出來的， 梗是細的， 則說明老了， 並且梗越硬越老；第四， 購買香椿時如果能聞到清香味， 說明比較新鮮， 如果聞著有一種臭味， 很可能是臭椿， 不能食用。

萵筍， 表皮白綠色的新鮮。 挑萵筍有3個訣竅， 一看葉子， 葉子顏色青綠、水靈的， 說明水分足、口感好、比較新鮮， 葉子發黃、乾枯的不要買；二看表皮， 新鮮的萵筍表皮是白綠色， 顏色越深口感越老；三摸硬度， 萵筍杆越粗、越硬、越挺拔， 說明越新鮮，

菠菜， 顏色深綠有光澤的好。 挑菠菜主要看葉子， 葉片充分舒展、肥厚、深綠且有光澤的才是好菠菜。 如果葉片變黃、變黑、變軟， 莖受損， 尤其是葉上有黃斑、葉背有灰毛的菠菜， 很可能是感染了霜黴病， 不要買。 現在市面上有兩種菠菜， 一種為大圓葉、短葉柄， 另一種是小葉、長葉柄， 一般來說， 後者口感相對較好， 菠菜味更濃。

薺菜， 有紅葉的風味更濃。 現在市場上的薺菜基本上分為小葉的和大葉的， 兩者在挑選上略有不同。 小葉薺菜又叫“散葉薺菜”， 葉子比較散、顏色為灰綠色的一般是野生的， 大棚裡種的顏色呈嫩綠色。 葉子又細又薄、摸起來澀澀的散葉薺菜比較好， 有紅葉的味道更濃郁。