雞脯肉這樣做更軟嫩

雞脯肉是日常生活當中十分常見的美食， 雞脯肉的做法繁多， 每一種做法都有獨特的風味和口感， 而做雞脯肉的時候雞脯肉容易老， 會影響到正常口感， 可以在做雞脯肉的時候加入一些澱粉可以使雞脯肉更加軟嫩， 也可以加入一些水悶一會雞脯肉的口感更加鮮嫩。

雞脯肉怎麼做軟嫩?

水煮雞肉以燜熟取代煮熟 。

水煮雞肉最怕煮過頭吃起來又幹又澀， 但煮不熟又擔心不衛生， 許多人在烹調上都覺得很淡掌握火候， 雞肉到底要煮多久才會熟， 吃起來又不會太老?一般來說， 雞腿大約是煮15分鐘， 關火燜約20分鐘至熟， 全雞則需先放入滾水中燙去血水髒汙， 再煮15-20分鐘， 燜約30分鐘至熟， 以燜熟取代煮熟， 就能讓雞肉肉質吃起來不會太乾澀。

雞絲用80度水溫燙過， 不乾澀

雞絲的纖維是屬於較為易熟的肉質， 因此只要以開水略為燙過之後就會變熟，

雞肉切花刀， 切斷纖維更軟嫩

在肉質較厚的雞腿肉上切花刀可以讓肉更快速地入味， 因此以交叉的手法來剁出刀痕， 以由這樣的方式切雞肉也能順便把揉的纖維切斷，

加入濕澱粉， 讓肉外酥裡嫩

雞胸肉的肉質是屬於較為乾澀的肉質， 因此可以加入適量的濕澱粉於雞胸肉中， 這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩， 也比較容易在拌炒時將肉均勻地分散開來。

用手抓調料味料並醃至入味

想要將調料味料的味道逼出， 就最好先行用手略微抓取至味道出來後， 再繼續將肉類放入調味料中一起醃至入味。

包鋁箔紙使肉汁不流失

使用鋁箔紙將肉包裹起來， 是為了固定其外型並讓肉不致鬆散開來， 這樣就能達到保持肉汁不流失的目的， 這是為了想讓肉達到“熱脹冷縮”的效果， 另外， 即時地將雞肉泡入冷開水中至涼後， 可以達到讓肉馬上收縮的目的。