丑陋水果能吃嗎 揭秘歪瓜裂棗的真相

什么原因讓這些水果長得丑陋

導致植物的果實長相畸形的因素有很多， 包括輻射。 有科學家做過實驗， 將一些作物種子（如辣椒等）被帶上人造衛星后， 經太空射線照射， 所培育出的果實， 不僅果實增大， 而且色澤鮮艷。 但具體是什么原因導致果實變異， 還需進一步了解。

但除了輻射， 還有水分虧缺、低溫、高溫、強光等物理逆境， 鹽堿、環境污染、病、蟲、雜草等各種因素會導致果實形狀變化， 在專業上， 這些因素都叫做逆境脅迫， 是指對植物施加了有害影響的環境因子， 使得果實不能在正常環境下生長。

既然都是有害因素， 那么是否意味著這樣的水果吃了對人體有害呢？

不一定。 比如輻射， 目前沒有證據證明它們會危害人體健康， 相反， 有些經過射線照射的食品對人們生活是有好處的。 例如， 經γ-射線照射過的板栗， 可以貯藏更長時間；經太空射線照射， 所培育出的果實， 不僅果實增大， 色澤鮮艷， 而且營養豐富， 對人體還是有益的。

因此， 民間所說的歪瓜裂棗好吃的說法從某種意義上來說有一定的道理， 此外， 民間還有一種叫“蟲桃爛李， 好吃無比”的說法。

歪瓜裂棗為何更好吃？

為什么歪瓜裂棗這些果實反而會更好吃， 難道植物也會“逆境出英才”嗎？

在適當的逆境脅迫下生長的果實， 更容易趨于成熟， 因為逆境脅迫往往會刺激果實中的乙烯更快釋放，

而乙烯是刺激果實成熟的一種物質。 現在常用的果實催熟劑， 主要成分就是這種物質。

乙烯可以促進果實中積累的淀粉轉化成雙糖（如蔗糖）或單糖（如葡萄糖、果糖等）， 同時還能降低果實酸度。 一些特別的果實， 比如柿子、香蕉、獼猴桃等， 采收下后并不能立即食用， 而需要放置一段時間才行。 剛摘下的柿子， 吃起來會澀嘴， 是因為里面含有可溶性單寧的緣故， 而乙烯的釋放可以促進可溶性單寧轉化為不可溶性單寧， 就會降低果實的澀嘴感。 同樣的道理， 香蕉和獼猴桃采后放置過程中， 乙烯也會誘導果實中可溶性糖類物質含量上升、酸度下降、芳香物質合成， 特有的風味才體現出來。

對于那些病蟲“咬過”的“蟲桃爛李”或物理逆境導致的“歪瓜裂棗”，

在成熟前受到逆境脅迫影響， 果實內乙烯加速合成， 可以促進可溶性糖類物質含量上升， 促進果實更早成熟。 因而， 相對于那些尚未成熟的果實而言， 它們已經成熟了， 果實應有的風味已經開始體現出來。 所以， 從這種角度來看， 民間說法也是有一定道理的。 不過， 自從上世紀九十年代中葉以來， 我國果品生產面積和產量就開始占據世界第一， 而且現在依然遙遙領先。 人們已經不愁吃不上水果， 原先那些似乎“好吃無比”的“蟲桃爛李”， 現在看來只能是等外品， 根本不宜擺上餐桌， 更進不了大市場。

早在上世紀80年代， 日本就有人培育出一種方形的西瓜來賣， 這種西瓜一上市就受到很多人的追捧，

因為它太稀奇古怪了。 如果按歪瓜裂棗好吃的說法， 這種西瓜更是好吃了， 事實是否如此呢-它又是怎樣培育出來的。

歪瓜裂棗營養更豐富嗎？

不一定， 其實和普通的水果沒什么差別， 只是形狀不同而已。 水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個方面來判別。

而水果的糖分積累， 一般都有這樣一個過程， 即在生長發育的早期， 果實內主要是淀粉等多糖物質積累。 這時候的果實一點也不甜， 因為這些物質是沒有甜味的。 但是隨著果實的成熟進程， 多糖類物質會慢慢轉化為單糖或雙糖物質， 而單糖或雙糖是甜的。 當多糖物質轉化得差不多時， 單糖或雙糖積累到一定程度， 這時就進入果實的成熟階段。

許多水果， 在八九成熟時的口味是最好的， 而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。 當果實中糖類物質再往下轉化時， 當多糖完全轉化為單糖， 單糖又逐漸分解， 果實就達到十成熟了。 這時的果實口感雖甜， 但往往缺少酸味， 且不宜久放， 摘下后需要馬上吃掉。 如果果實過了十成熟， 那么， 口感又不好了， 因為果實也有呼吸。 這時果實中的單糖被呼吸消耗， 細胞組織結構開始瓦解， 原有的一些特性， 如果實的脆度完全喪失， 組織變軟， 發綿， 含水量下降， 當然就不好吃了。

不管是正常形狀的果實， 還是奇形怪狀的果實， 都免不了這樣一個成長過程。 所以， 那些方形西瓜或者帶字蘋果的口感， 其實質與普通果實是沒太多區別的。

這些果實的口感雖然沒變， 那營養價值呢， 是否會有些改變呢， 我們所說的果實的營養， 主要包括糖、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、纖維素等， 其中我們所在意的一些營養物質， 如礦物質和維生素等， 在果實中的比例還不到1%， 其他主要是水分。 所以， 受到逆境脅迫的果實在營養方面也沒有受到太多的影響， 不會因為它們變了形就變得對人體特別好， 況且， 并不是所有的逆境脅迫都對果實有利， 有時候反而適得其反。