脆柿子皮能吃嗎
每到秋冬季節， 脆柿子是到處可見的， 吃起來脆甜可口， 營養也不低， 但脆柿子的皮是不能吃的， 有些體質不好的人很容易出現腹部不適的癥狀。 柿子是屬于良性的， 胃寒、體寒的人最好少吃。 柿子存放一段時間就會出現軟、發黑的情況， 但不是所有發黑的情況都是柿子變質了， 這個要看具體的情況， 因此當發現過度成熟的柿子在吃之前要觀察仔細。
脆柿子皮能吃嗎?
脆柿子的皮是不能吃的。
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸， 這種物資吃起來會感到“澀澀的”。 鞣酸在胃酸的作用下， 會與食品中的蛋白質起化合作用天生沉淀物， 即柿石。 這種物資很輕易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。 因此， 不要吃未往皮的柿子， 也不要空腹吃柿子。
脆柿子， 觸感硬梆， 口感甜脆。 和以往吃的軟柿子不一樣， 脆柿子吃起來口感似蘋果， 甜脆爽口。
這種柿子要想吃脆的就要“醂”，
脆柿子吃怎么好：
材料：柿子(硬的)、白酒
步驟：
1、將柿子(硬的)去蒂洗凈， 晾干待用。
2、將晾干的柿子放入泡菜壇。 放一層噴少許白酒， 再放一層再噴一次白酒直至放滿， 蓋上壇蓋注入清水封好壇口， 放在陰涼處。
3、6-7天后開蓋， 將柿子取出清洗， 削皮裝盤， 即可開吃。
小貼士：
1、做脆柿子， 一定要用硬的柿子， 軟的就沒意義了。
2、柿子去蒂時不要連根拔起， 把邊緣翹起的剝掉就可以了。
3、柿子在放入壇子以后不要開蓋， 以免影響效果。
4、如果沒有泡菜壇， 也可以用塑料袋代替(一定要將袋口扎緊)。
5、白酒就是普通45度酒， 用量不多， 噴時盡量均勻。
吃脆柿子的禁忌：
1、柿子忌空腹食、忌多食， 忌吃生柿子：柿子含有大量果膠和柿膠酚， 未熟透的柿子還含有鞣質(成熟后含量不及1%， 而未成熟時可達25%)， 遇到胃酸可凝結成塊;柿子吃得過多時， 凝塊甚至會變成硬塊--胃柿石， 其表面粗糙， 不斷磨擦胃粘膜， 可導致使胃粘膜糜爛或潰瘍， 引起嘔血或便血等損害。
2、不宜多食柿皮：柿子皮中含較多鞣質， 更易與胃酸結合形成胃柿石。
3、柿子不宜與螃蟹同食：螃蟹， 味咸， 性寒， 有小毒， 入肝、胃經， 與同樣性寒的柿子同食， 會引起胃寒腹痛， 尤其脾胃虛寒者忌;而且柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的蛋白凝固， 可能引發嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。
4、柿子不宜與高蛋白食物同食：同螃蟹一樣， 其他一些高蛋白食物如魚蝦、貝類、牛奶在鞣酸的作用下， 亦容易凝固成塊， 形成胃柿石。
5、柿子不宜與甘薯同食：柿子中含有單寧和膠質， 會刺激胃壁分泌胃酸， 引起燒心等不適感;甘薯含氣化酶， 吃后也會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。
6、柿子不宜與黑棗、山楂、桔子、石榴同食：植物性胃石以柿子、山楂、黑棗引起居多， 桔子、石榴等也可引起， 這些水果(尤其是未成熟的果實)鞣酸含量很高，
脆柿子里面發黑能吃嗎?
脆柿子里面發黑能不能吃要視具體情況而定。
1、能吃的情況
如果說脆柿子沒有腐爛的異味， 是本身留下的種皮， 或者是過度催熟、氧化導致的果肉變黑， 那么這樣的脆柿子是可以繼續食用的。
2、不能吃的情況
如果說脆柿子是因為腐爛導致果肉大面積變黑， 這樣的脆柿子受到了細菌的污染， 攜帶大量的有害物質， 是不能繼續吃的。
3、脆柿子發黑的原因種皮脫落
脆柿子是經過人工不斷的改良， 使雌花無法受孕結果， 從而在果肉內部留下種皮， 所以才會說切開后里面有黑色的小點點。
4、過度成熟
脆柿子中含有一定量的單寧物質，在成熟的過程中，單寧會逐漸轉換成糖分，如果說過度成熟的話，那么就有可能會讓脆柿子里面的果肉呈現黑褐色，這種情況是正常的。
5、氧化發應
脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素，切開后暴露在空氣中，這兩種物質在一起發生氧化反應，從而就使脆柿子呈現黑褐色，果肉表面長小黑點。
6、變質
脆柿子的保存時間不是很長，如果保存不當，很容易就會出現腐爛、變質的現象，這樣會讓果肉長出黑斑，降低脆柿子的食用價值。
4、過度成熟
脆柿子中含有一定量的單寧物質，在成熟的過程中，單寧會逐漸轉換成糖分，如果說過度成熟的話，那么就有可能會讓脆柿子里面的果肉呈現黑褐色，這種情況是正常的。
5、氧化發應
脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素，切開后暴露在空氣中，這兩種物質在一起發生氧化反應，從而就使脆柿子呈現黑褐色，果肉表面長小黑點。
6、變質
脆柿子的保存時間不是很長，如果保存不當，很容易就會出現腐爛、變質的現象，這樣會讓果肉長出黑斑，降低脆柿子的食用價值。
