豬小腸怎么炒好吃和脆

爆炒豬小腸是很家常的一道美食， 做的好的話吃起來很脆爽， 做不好就會很苦， 而且嚼不爛， 嚴重影響到口感。 很多人剛開始做的時候容易失敗， 這其中是有很多技巧的， 只要細節處理得當的話， 就可以做出又好吃又脆的豬小腸了。 那么， 豬小腸怎么炒好吃和脆？下面咱們就來看看吧。

紅椒爆小腸

食材：豬小腸、小紅椒、小米椒、姜片、老抽、蒜片、鹽、蒜苗、胡椒粉、雞精、油

做法：

1、豬小腸洗凈， 切成小段。 姜片、 蒜片各適量， 小紅椒兩切成辣椒圈， 蒜苗適量切成段。

2、熱油， 倒入姜片和蒜片煸香， 倒入小腸， 大火爆炒小腸的水份和腸內的油份， 倒入小紅椒、小米椒（怕辣的不要切碎）蓋在小腸上， 然后加入適量的老抽和鹽。

3、淋入半勺水， 水沸騰后翻炒數下， 小腸熟透后加入適量胡椒粉、倒入蒜苗、加入適量的雞精， 翻炒均勻， 即可起鍋。

注意！為了讓小腸口感香脆， 不要過多的翻炒。

豬小腸燒豆腐

食材：豬小腸100克、豆腐300克、蔥花、玉米油、生抽、食鹽、生姜、淀粉、白糖、耗油等

做法：

1、豆腐切塊， 小腸切菱形， 蔥姜切絲。

2、豆腐放入大碗中， 倒入清水摸過豆腐的， 然后放入適量鹽， 腌制半小時。 料汁碗中放入：生抽， 蠔油， 味極鮮醬油， 鹽， 白糖， 淀粉。

3、熱油爆香生姜、蔥絲，

4、倒入料汁， 翻炒均勻， 同時下豆腐， 使豆腐均勻上色。 如果鍋中水分收干， 可以沿著鍋邊淋入適量的清水， 蓋上鍋蓋燜一會。

5、水分收干后， 加食鹽調味即可。

注意！為了讓豆腐入味， 要提前用加了鹽的清水浸泡半小時。 小腸要煸炒片刻去掉腥味， 在放豆腐， 這樣才能讓豬小腸味道鮮美香脆。

豬小腸燉冬瓜

食材：豬小腸300克、冬瓜200克、排骨300克、生姜、食鹽、蔥花適量。

做法：

1、在沸水中放入小腸和生姜， 煮5分鐘去腥味。 排骨用清水浸泡半小時， 去除血水。

2、取另一個砂鍋， 加入適量清水和排骨， 與焯好的小腸（切段）一同加入。

3、燉一小時后， 加入冬瓜， 繼續文火燉半小時， 出鍋前加入食鹽即可。

注意！小腸要先去除腥臭味，

芹菜炒小腸

食材：豬小腸300克， 芹菜50克， 黃酒、食用油、食鹽等適量。

做法：

1、豬小腸清干凈后， 放入沸水中煮5-10分鐘。 撈起來后切段備用。

2、熱鍋放入食用油， 下芹菜煸炒數下， 然后放入豬小腸， 大火爆炒。

3、起鍋前加入黃酒、食鹽等調味即可。

注意！沒有黃酒的， 加白醋也可以， 主要目的是去腥味。