燙面怎么和面不粘

如果擅長烹飪的話， 那么對和面一定不陌生， 大家也一定知道什么是燙面啦。 其實燙面說的就是用沸水， 大約65℃-100℃的熱水和面。 因為水溫比較高， 所以需要一邊攪拌， 一邊和面。 當面團放涼之后， 就可以制作美食了。 燙面可以降低面團的硬度， 那么， 燙面怎么和面不粘呢？

燙面是用沸水（約65℃至100℃）和面， 邊加水邊攪拌， 待稍涼后揉合成團， 再做成各類食品。 其原理是利用沸水將面筋燙軟， 及部分的淀粉燙熟膨化， 降低了面團的硬度， 所以水溫愈高， 沸水量愈多， 做出的產品愈軟， 吃起來較無勁道， 且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。

燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面， 邊加水邊攪拌， 待稍涼后揉合成團， 再用燙好的面團做成各類食品。

其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化， 降低了面團的硬度， 所以水溫愈高， 沸水量愈多， 做出的產品愈軟。 但是這樣， 吃起來會較無勁道， 且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。 所以水溫和水量的掌握就是關鍵。

燙面產品并非全部用沸水， 而是依所需產品的性質及軟硬度， 酌量摻入部分的冷水面， 來保持韌性。

燙面面團， 多使用中筋面粉來制作， 因為中筋以上的面粉， 所含蛋白質的質和量都較多， 可產生足夠的面筋作為支柱， 使面食軟中帶韌， 不會粘膩稀爛。 若用低筋面粉來做， 則會因面筋不夠， 使產品粘爛不爽。

一般燙面變成食物的過程， 多采用煎、烙的方式， 最后端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，