嗆鼻子的芥菜絲怎麼做

吃過芥末的人都知道芥末是一種特別嗆鼻的東西， 而芥末主要是由芥菜根摸出來的一種粉末狀的東西， 既然芥末已經如此嗆鼻， 想必芥菜也不賴吧， 果真像大家所想， 芥菜本身也是一種比較嗆鼻的菜， 但是對人體具有很多好處， 常見的就是用來和皮蛋搭配成皮蛋芥菜湯， 同時也可以用來做芥菜絲， 那麼這種嗆鼻的芥菜絲怎麼呢？

原料配方：芥菜頭1公斤蘿蔔200～300克

製作方法：

1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭， 去掉根、須及莖蒂， 洗淨， 切成2～3毫米厚的菱形塊。 再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨， 擦成細絲。

2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內， 加水至浸沒芥菜塊為准， 不蓋鍋蓋， 用旺火煮至菜塊稍爛時停火。

3.燜制：取一個乾淨的密封較嚴的罎子， 把一半蘿蔔絲放在壇底上， 再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內， 將另一半蘿蔔絲撒在上面， 迅速封嚴壇口， 壇內的溫度要讓它緩緩降下來。

冬季室溫過低， 可適當包上小棉被， 待其冷卻後才能食用。 吃時， 可淋上香油及醋， 其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食欲。

注意事項：此菜的獨特風味， 就是辣味鑽鼻。 如不懂訣竅， 制出的辣菜， 辣味就不濃。 煮芥菜時， 千萬不能蓋鍋蓋，

否則， 不僅芥菜的辣味全無， 且帶有苦味。 芥菜裝壇時， 定要趁熱裝入， 立即封口， 使壇內的溫度慢慢降下來。 這是做辣菜的訣竅。 另外， 開壇取菜時不能沾油， 不然易發黴。 開壇次數不能過多， 免得辣味跑掉。

醃芥絲的注意事項

平時醃芥絲時， 大家要注意，

選擇那些比較強壯， 外表為青綠色的芥菜， 而且在醃制時， 一定要把芥菜絲與調味料調勻， 不然芥菜絲會入味不勻， 影響它們醃好以後的口感。