預防癌癥少吃煎炸食品

許多人都喜歡煎炸食品， “炸”也是家庭生活中不可缺少的烹調方法。 然而， 在煎炸過程中會產生有害物質卻并非人人皆知。 據檢測， 食油中的有害物質都是在200℃以上的高溫情況下分解出來的。

因此， 如何降低吃煎炸食物對身體造成的危害， 是很有講究的。 以下方法既能避免煎炸食品過程中有害物質對人體的侵害， 又可享受到美味可口的食物。

控制油溫和時間煎炸食品時， 火要盡量控制在150℃以下。 如油炸面食或雞蛋， 在這樣的溫度下， 短時間即可油炸熟， 而油炸魚則需要較高的溫度， 但一次烹炸時間不要超過2分鐘。

油不可反復使用食油經多次煎炸使用后， 會含有大量的突變源和過氧化脂質， 對人體有害。 所以， 煎炸用過的油不可多次使用， 也不可用來炒菜。

給食品加“防護膜”在煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊， 然后煎炸， 也可以有效預防雜環胺和突變源的形成。

不宜過多食用煎炸食物是人們普遍喜歡食用的食物， 但有些人卻應少吃。 肝膽病患者， 由于膽汁分泌減少， 脂肪不易被消化， 不宜多吃煎炸食品或油渣;中老年人和肥胖癥、高血壓患者也不宜多吃。

專家建議大家避免食用烤焦的切片面包或焦黃的薯條， 因為它們的丙烯酰胺含量較高。 最好吃家里做的飯菜， 因為其丙烯酰胺含量低于加工食品、快餐食品和餐館飯菜。