燒烤食品亞硝酸鹽檢出率高達55%

導語：市食安辦昨日公佈了 “市民最關注的十大食品專項抽檢活動”中燒烤食品的抽檢結果， 本次共抽檢燒烤食品90批次， 合格83批次， 不合格7批次， 合格率為92.2%， 不合格原因主要是菌落總數、大腸菌群超標。 同時發現燒烤食品中亞硝酸鹽檢出率高達55%， 說明餐飲單位不按規定使用添加劑現象比較嚴重。

此次抽檢的燒烤食品主要採集於酒店食堂或路邊燒烤等固定場所， 檢測項目設定了菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽和合成著色劑。

其中抽檢烤豬肉50批次， 全部合格。

抽檢烤羊肉10批次， 全部合格。

抽檢烤雞心10批次， 9批次合格， 合格率為90%， 不合格產品檢出地點為青島市嶗山區王姐海鮮餃子城(原因為菌落總數、大腸菌群超標)。

抽檢烤雞翅10批次， 8批次合格， 合格率為80%， 不合格產品檢出地點為嶗山區三千里燒烤店 (原因為菌落總數超標)、青島市嶗山區小小美砂鍋大骨頭館 (原因為菌落總數、大腸菌群超標)。

其他燒烤食品主要抽檢了烤板筋、烤雞胗和烤牛肉， 共計10批次， 6批次合格， 合格率為60%。 其中青島市嶗山區美達爾燒烤店不合格產品為烤雞胗 (原因為菌落總數、大腸菌群超標)， 青島匯園賓館、市南區魚水情大酒店和青島永正大酒店有限公司不合格產品都是烤板筋(原因均為菌落總數超標)。

本次抽檢90批燒烤食品中， 50批次產品檢出亞硝酸鹽， 原因可能是使用了含有亞硝酸鹽的不合格嫩肉粉導致， 說明餐飲單位不按規定使用添加劑現象比較嚴重。 不過從安全性分析， 本次抽檢燒烤食品亞硝酸鹽含量都符合食品安全指標要求。

另外， 本次抽檢的燒烤食品中致病菌、著色劑均符合標準要求。

特別提醒

安全吃燒烤三點要注意

市食安辦建議市民在食用燒烤食品時需要注意以下三點：

一是注意看顏色。 亞硝酸鹽具有防腐性， 可與肉品中的肌紅素結合而更穩定， 所以常被作為保色劑， 消費者選購時若發現肉製品顏色紅得太鮮豔就需要注意。

二是燒烤食品應當烤熟烤透， 儘量不選擇烤雞心、雞胗、板筋等產品， 避免由於燒烤不熟造成的微生物超標而引起身體不適。

三是儘量選擇有固定場所或有營業執照的攤點食用燒烤食品。