木薯粉和木薯澱粉區別是什麼

木薯想必大家都不陌生， 是生活中比較常見的食材， 含有豐富的營養價值， 具有清熱解毒、消涼祛腫、等功效作用， 食用烹飪做法頗多， 受到很多人的喜愛。 而木薯粉和木薯澱粉都是有木薯製成的， 很多人卻分不清楚。 本文就簡單從幾方面介紹下木薯粉和木薯澱粉區別是什麼。

不知道大家有沒有發現， 在我們常吃的飲料或是甜品中， 總會的發現其中有各色各樣黏乎乎胖滾滾的小團子， 這種我們常吃的甜品輔料其實是用一種名叫木薯粉的東西製成的， 那麼今天小編就帶各位去瞭解木薯粉是什麼， 順便看看木薯粉和木薯澱粉有什麼區別。

木薯粉是從一種樹薯或木薯植物的塊根中提取出的澱粉， 它們屬於大槭植物， 與蓖麻， 橡膠， 小桐子同科。 人們將樹薯粉做成的小圓球， 它在加水遇熱煮熟後會呈透明塊狀， 口感富有彈性。

木薯粉和木薯澱粉的區別：木薯粉與木薯澱粉雖然都是由木薯加工而成的， 但是它們的工藝成分還有用途等都是不同的。

工藝不同 木薯粉：是將木薯去皮後， 進行粉碎、烘乾得出的粉狀顆粒， 亦或是去皮、晾乾後進行粉碎得到的粉狀顆粒， 一般都是由家庭式作坊生產。

木薯澱粉：是經過整條流水線加工得到的澱粉， 加工工藝較為複雜， 包括了去皮、清洗、粉碎、篩分、過濾、濃縮、脫水、烘乾、篩分等， 從而得到的細膩、高品質的粉狀顆粒， 一般都由工業流水線生產。 （整個加工工藝過程中已經去掉絕大部分的泥沙、纖維、及蛋白質）

用途不同 木薯粉一般為粉狀顆粒， 加水遇熱煮熟後會呈現出透明狀， 口感Q彈的塊狀。 木薯粉多被作用於食物加工， 例如甜品團子、布丁或是水晶餃子。 木薯澱粉：木薯澱粉呈現的是一種細膩的粉末狀， 遇水加熱不會成團。 木薯澱粉一般在生活中多會被當做一種調味品， 炒菜或者做湯時， 木薯澱粉都會起到收汁作用， 在炸制一些食品時， 也可以把木薯澱粉包裹在食材外層上， 會讓炸出的食品更加鬆脆。

生熟差別 木薯粉與木薯澱粉雖然原材料一樣， 但加工工藝相差甚大， 木薯粉加工粗糙， 相對保留了木薯的毒性， 所以木薯粉是不能生吃的， 它裡面含有的氫氰酸， 會危害健康， 而木薯澱粉加工精細， 在加工過程中就已經去除了木薯中存在的有毒物質。

因此木薯粉不能生食而木薯澱粉可以直接使用。