不要清洗 小頭朝下：存好雞蛋保住營養

雞蛋是很多家庭必備的食材， 然而， 對於如何保存它， 卻不是人人都清楚的。 針對大家常見的幾個疑問， 《生命時報》特邀專家進行解答。

存放前要不要清洗？首都保健營養美食學會常務理事徐靜指出， 散裝蛋存放前不要清洗， 因為雞蛋殼上不僅有氣室， 還有一層很薄的膜， 清洗過程中會把膜破壞掉， 細菌反而容易通過氣室進入蛋內， 加快雞蛋變質。 品牌盒裝雞蛋也無需清洗， 因為這些蛋在廠裡經過了清洗、消毒、上膜等工序， 可以很好地保證雞蛋品質。 無論是哪種蛋， 烹煮前都要用清水沖洗， 避免敲開蛋殼時，

要不要放冰箱？實驗顯示， 在冰箱冷藏條件下， 前3周的雞蛋品質跟新鮮雞蛋差別不大， 第5周仍為一級蛋， 第6周降為二級蛋；但從第1周開始， 室溫儲存的雞蛋品質就開始下降， 第3周降為三級蛋， 已經不建議食用。 因此， 新買的雞蛋應該放入冰箱中冷藏， 並且最好在5周內吃完。 如果不便放入冰箱， 應該選擇陰涼的地方貯存， 且最好在2周內食用。

大頭朝上還是小頭朝上？雞蛋也會呼吸， 蛋殼大頭的部分， 有一些圓形的小孔， 這是空氣進出的地方（稱為氣室）。 所以， 如果把大頭部分朝下放， 呼吸作用就會變差， 新鮮度降低。 超市出售的品牌雞蛋， 一般都是帶盒銷售的， 而且都是小頭朝下。 如果買的是散裝雞蛋，

最後提醒大家， 儲存在冰箱的雞蛋不易反復挪動。 尤其是天氣炎熱時， 從冰箱取出的雞蛋應儘快食用， 不宜再放回冰箱。 （方曉）