涼性肉類夏季首選

幹熱、悶熱這是對夏季再適合不過的詞語了， 在夏季人們都喜歡偏涼性的食物， 那麼喜歡吃肉類的朋友們在夏季也非常害怕上火，

葷涼菜選擇涼性肉類

雖說夏季要注意飲食清淡， 不過清淡並不代表只吃素不吃葷， 許多肉類照樣可以做出清涼的味道。 但是在選擇上可要注意， 最好挑選涼性肉類， 比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃， 也不適合於製作成涼菜。

在製作方法上， 儘量選擇冷食， 不用燉和燒的方式， 可以減少肉類的油膩感。 但這裡所說的“冷食”確切地說應該是“熟制冷食”， 肉類一定要煮熟煮透， 然後再冷卻徹底後食用。

涼菜最好現做現吃

涼菜一次性不要做得太多， 能吃多少做多少。 因為涼菜做好後， 一般會有很多的汁水，

夏日， 因為氣溫較高， 微生物繁殖特別快， 易發生消化道傳染病， 因此， 製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨， 使用前應用開水燙洗， 蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。 涼拌菜調料最好選擇醋、薑、蒜， 不僅能起到殺菌的作用， 也有一定促進食欲的作用。

另外專家提醒， 要求涼拌菜現做現吃， 因為一般涼拌菜裡都會加入鹽， 時間長了會產生亞硝酸鹽， 這是一種致癌物， 所以應儘快吃完。