糖醋排骨做法

2014-07-14

文章導讀

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道傳統菜，排骨不僅好吃，更有很高的營養價值，排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用。

糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子和孕婦補鈣。但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。下面就一起來瞭解糖醋排骨的做法。

做法1

原料：

豬排骨500克，蔥末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。

製作：

① 將排骨洗淨剁成3釐米長段，用開水氽一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。

② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，

燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

做法2

豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量

1.豬排骨剁成5釐米長的段(可讓肉檔人員完成)，放沸水中氽去血水

2.氽過排骨加料酒、生抽、薑蔥碼味20分鐘

3.排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)材料：

4.蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出薑蔥待用

5.鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火，時間不要太長以免肉質發硬)

6.鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯(火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘

7.待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，

做法3

1.先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃)，

想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;

2.排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮;

3.撈出排骨(湯備用)，瀝幹後放入油鍋(不要太多油了，因為炸排骨還會出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半幹時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快幹時裝盤。

注意事項：

1.黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精;

2.一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看;

3.這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，

而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

要注意排骨選購時不需要選肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整個煮制過程中不要煮超過15分鐘，如果煮的時間太長，排骨容易老。煮排骨的時侯不要下太多水，水多了湯就不濃了。煮好的湯靜置一會，雜質就沉到底部了，倒湯再煮時可以不將雜質倒進去。再煮時湯汁也不要倒太多，以免煮的時間太長。