兩三塊錢一斤，這個水中"小人參"，秋季吃最養人

處暑過後， 秋天的氣息越來越濃， 趕快把蓮藕端上桌吧， 可別錯過了這個秋季的養生佳品。

供圖/視覺中國

秋藕勝過人參補

秋天天氣變得乾燥， 根據“燥則潤之”的原則， 應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。 蓮藕， 經歷了春夏兩季的沉澱， 到了秋天收穫， 最為肥美， 絕對是當令滋補佳品。 俗話說， 荷蓮一身寶， 秋藕最補人。

1 抗衰防癌

鮮藕中的維生素C及多酚類物質， 可以提高免疫力， 延緩衰老， 預防癌症。

2 補血生肌

蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素， 蛋白質、維生素及澱粉含量也很豐富， 有明顯的補益氣血，

尤其在塊莖類食物中， 蓮藕含鐵量較高， 因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。 藕粉為養陰補血之佳品， 又好吸收， 針對貧血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉， 有抗貧血、生血的作用。

3 安神寧心

蓮藕含維生素B群（特別是B6）， 有助於減少煩躁、緩解頭痛和減輕壓力， 進而改善心情， 降低心臟病危險， 還能防止動脈硬化， 改善血液迴圈。

4 潤腸通便

蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白， 熱量卻不高， 因而能控制體重， 有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水準， 促進腸蠕動， 預防便祕及痔瘡。 鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。

5 祛痰止咳

秋天通常容易感冒咳嗽， 鮮藕汁也可用來緩解咳嗽、黃痰、氣喘和氣管發炎等問題。 熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。

6 止血

藕節中含有單寧酸、維生素K， 有收縮血管的作用， 鮮藕性寒， 多用於涼血止血。 如鼻血、咳血、痰中帶血者， 可用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏葉煎服。

7 化瘀

古籍說：“藕汁， 能消瘀血不散。 ”所以將蓮藕生食或搗汁和酒服， 能破血化瘀， 消腫解毒。 中醫認為其止血而不留瘀的食療佳品。

8 補虛

藕的含糖量不算很高， 又含有較高的維生素C和膳食纖維， 故而對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。

生吃熟吃功效大不同

鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素， 且含鐵量較高。 秋天吃藕， 人參什麼的都靠邊站了， 當然了， 前提是要吃法對了。

蓮藕熟吃則性味甘溫， 有健脾養胃、補心養血、生肌止瀉、補五臟之虛、強壯筋骨、延年益壽的功效。

蓮藕生吃性味甘寒， 可養陰生津、潤肺止咳、健脾益氣、散瘀消腫、涼血止血、解酒、止嘔。

1 蓮藕排骨湯

1、燒開一鍋水， 將處理好的排骨倒進去， 撈出浮沫後蓋上鍋蓋， 燉半小時到一小時

2、蓮藕切成片， 倒進鍋裡， 淋入幾滴醋， 輕輕扣上鍋蓋， 不用密封， 煮十分鐘左右

3、撒入適量鹽， 清香的湯出鍋

2 鮮藕涼茶

1、鮮藕切片後放入鍋中， 加水1碗半小火煮至1碗

2、再加入適量砂糖拌勻， 放涼後即可當茶飲用

3 涼拌蓮藕

1、將蓮藕去皮洗淨， 切成薄片。

2、將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘；將焯好的蓮藕盛出來放涼水中。 （焯蓮藕的水千萬不要扔掉， 可以倒入一個碗內， 放點糖就是美味的蓮藕水啦， 敗火養顏。 ）

3、拿一個拌菜的大碗， 倒入蓮藕。

4 藕粉

1、蓮藕去黑皮洗乾淨

2、切成小塊泡在清水盆裡， 泡出澱粉

3、放進料理機連泡的水一起打成漿

4、找一大些的容器（盆， 水桶）上面放濾水框鋪上細紗布， 把磨好的粉漿放在紗布上用清水不斷地沖洗， 直到洗出藕渣下面的水變清為止5、洗了一大鍋藕粉水開始沉澱， 經過數小時的沉澱將清水倒乾淨， 剩下白色的就是藕粉了， 晾乾即可， 9月份曬最好， 曬好後裝瓶， 隨時可以沖泡。

蓮藕怎麼挑選保存

1、蓮藕應挑選外皮呈黃褐色， 肉肥厚而白的， 變色發黑、幹扁、有異味的蓮藕不宜食用。 為了使蓮藕賣相好， 不法商販可能對其進行漂白處理， 因此， 顏色過白的藕千萬別買。

2、品質好的藕外表要無傷、無爛、無鏽斑，

3、新鮮完整的蓮藕可在室溫中放置一周的時間， 但切過的則不宜長久存放。 蓮藕去皮後會很快變成褐色， 可放在稀釋白醋中泡5分鐘後， 可恢復較白的顏色。

4、內部發黑的蓮藕不宜吃， 因為受到的淤泥的污染， 容易出現寄生蟲、細菌污染等。

5、煮藕忌用鐵鍋， 以免在烹飪過程中變黑。 另外炒蓮藕時， 可以邊炒邊加些清水， 炒出的藕就比較不會變黑。

6、因蓮藕容易變黑， 孔容易腐爛， 所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜， 如此處理後， 冷藏可保鮮一個星期左右。