解毒防春燥 春分吃春菜

二十四節氣·春分

孔子有言：“不時， 不食。 ”食物也有自己的時節。 春菜顧名思義， 是春天的蔬菜。

昔日嶺南四邑有“春分吃春菜”之習俗。 “春菜”是一種野莧菜， 從田野中採摘回來的春菜一般與魚片“滾湯”， 名曰“春湯”。 所謂“春湯灌髒， 洗滌肝腸。 闔家老少， 平安健康”。 陽江婦女則會在這天到山上採集百花葉， 弄成粉末與米粉和在一起做湯麵吃， 相傳可以清熱解毒。

春分飲食講究“調其陰陽， 不足則補， 有餘則瀉”。 此時多食用蔬菜水果， 可以補充冬季體內維生素和礦物質的消耗， 對養生大有裨益。 當季的韭菜、薺菜、豆芽、香椿、春筍、萵苣、油麥菜等都是上選，

草長鶯飛， 此時也是艾葉生長最好的季節， 用艾草做菜調羹， 是粵菜的一種風味。 《本草綱目》記載：艾葉性溫味苦， 無毒， 通十二經， 具有回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效， 亦常用於針灸。 此時也是黃沙蜆最肥美的季節， 在廣州， 蜆肉一般是和韭菜同炒， 香脆滑嫩至極。 （張素芹）